- 觀點(diǎn)1： 切好的焯,水燒開后將血沫撇出并撈出牛肉塊瀝干水.鍋留油燒熱加白糖或冰糖炒成起紅油上面出紅沫(冒煙前)時(shí)將控干水的牛肉下鍋快速翻炒上色,放大料,桂皮,蔥段姜片,紅干椒段,煸出香味后放一點(diǎn)生抽,料酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋,再出香味時(shí)可加水沒過牛肉即可.改中小火,四十分鐘或一小時(shí),要出鍋前十分鐘放鹽,出鍋前放味精.如果喜歡加別的可放土豆胡蘿卜塊.或者蘿卜塊,
也可不用焯,鍋倒油燒熱,放切好的肉炒面白色后放蔥段姜片,蒜瓣,干辣椒段,煸香后放老抽,料酒,醋一點(diǎn)點(diǎn).白糖一小勺.再次出香味放水,大火燒開撇血沫.改中小火.燒四十分鐘或一小時(shí)或時(shí)間更長一些也很好.鹽一定不要先放,不然肉會(huì)發(fā)硬.
大塊的牛肉是醬牛肉, - 觀點(diǎn)2： 需要的，將牛肉鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。如果想牛肉燉得更快，燉得爛，可以加一小撮茶葉，大概約為泡一壺茶的量，用紗布包好和牛肉一起同煮，肉很快就爛且味道鮮。
擴(kuò)展資料：
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時(shí)牛肉還提供蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內(nèi)找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。
它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助于降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
參考資料：百度百科-燉牛肉 - 觀點(diǎn)3： 需要焯，要切塊焯，冷水和牛肉一起下鍋。冷水煮出來的牛肉會(huì)更加的鮮嫩，還能更好的去掉牛肉上的血水。
將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。
將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時(shí)候再打開燃?xì)庠?，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。焯牛肉流程就算完了。
擴(kuò)展資料：
牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。這里一定要用熱水。因?yàn)橛美渌畯南囱訒?huì)讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了。
煮牛肉的時(shí)候千萬不要早放鹽，因?yàn)榉披}之后會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調(diào)味料。 - 觀點(diǎn)4： 百姓常規(guī)做法：牛肉切塊（3公分左右立方塊）冷水下鍋。 1，可以待水開后立即撈出，加好調(diào)料重新再燉 。 2，水開后可以迅速把浮在上面的血沫子等污物撇出扔掉，加調(diào)料繼續(xù)燉。以上兩種方法都可以用。前者湯清肉香，后者肉香營養(yǎng)不流失。
- 觀點(diǎn)5：
家庭制作燉牛肉時(shí)需要注意哪些事情？牛肉用焯一下嗎？燉牛肉之前，要把牛肉焯水清洗干凈。牛肉營養(yǎng)豐富，做法也多種多樣，鹵牛肉、炒牛肉、燉牛肉都不錯(cuò)。我家最喜歡吃的是用番茄燉牛肉，不放油也不放一滴水，加一點(diǎn)土豆，一鍋燉出來，香嫩多汁，拌飯?zhí)睾贸?。今天就給大家分享一下番茄燉牛肉的做法，需要準(zhǔn)備的食材有：牛肉 7兩，大西紅柿 3個(gè)，土豆 2個(gè)，洋蔥 1個(gè)，料酒 2勺，生姜 一塊，鹽 適量，蔥花 適量。
第一步：牛肉清洗干凈，切成2-3厘米的塊狀。牛肉營養(yǎng)高，脂肪卻很低，很適合長身體的孩子和身體虛弱的老人食用，經(jīng)常吃能強(qiáng)健體格。45元一斤的牛肉，比豬肉更營養(yǎng)，貴點(diǎn)也值得。
第二步：牛肉冷水進(jìn)鍋，加入一半姜絲和2勺料酒，開大火焯水煮到變色后撈出來，沖洗干凈。
第三步：番茄用鹽搓洗干凈表面，切成薄片。如果用的番茄比較小，可以多切2個(gè)。
第四步：洋蔥清洗干凈，切大塊，不要切得太小了。番茄燉牛肉，加點(diǎn)洋蔥更香一些。
第五步：電飯鍋內(nèi)膽清洗干凈，底部放入洋蔥塊，上面鋪上番茄片。不需要放油，也不需要加水。
第六步：最上面放上焯過水的牛肉和另一半姜絲，接通電源，按下煮飯程序。用電飯鍋燉牛肉，不用開明火，不用翻炒也不會(huì)糊鍋，簡單又省事。
第七步：這個(gè)時(shí)候把土豆削皮，切成合適的塊狀。燉牛肉的時(shí)候切土豆，可以節(jié)約一些時(shí)間。
第八步：番茄燉到軟爛出汁，這個(gè)時(shí)候牛肉也燉好了。如果是燉牛腩，最好用高壓鍋壓15分鐘左右再換到電飯鍋里燉。
第九步：加入土豆，再按一次煮飯程序。
第十步：最后土豆燉熟，根據(jù)家人的口味加適量的鹽調(diào)味，用筷子攪拌到鹽融化就可以出鍋了。 - 觀點(diǎn)6： 牛肉需要用水焯一下，焯去牛肉的腥味和血跡。燉牛肉的時(shí)候先大火燒開，里面放上蔥姜蒜和料酒，然后再用小火慢燉，時(shí)間越久牛肉越鮮嫩。
- 觀點(diǎn)7： 水開了之后放 可以整塊焯一下 如果切了之后再焯 燉出來的肉就不太有味道了
- 觀點(diǎn)8： 燉牛肉吃的時(shí)候是要焯一下的。因?yàn)槟阋阉难サ簟２艜?huì)好吃。水溫加熱以后再焯。
- 觀點(diǎn)9： 需要焯水，如果是大塊的話就小火焯水，如果在家做菜的話切成小塊兒，水開了再焯，
- 觀點(diǎn)10： 如果不喜歡牛肉膻味的話，可以切成塊之后，放入煮沸的水中迅速焯一下，待有浮沫出現(xiàn)即撈出。
- 觀點(diǎn)11： 家庭制作燉牛肉時(shí)需要注意，切牛肉的時(shí)候，順著牛肉的紋理來切，這樣比較好切，牛肉切大塊 ，先把牛肉腌制一下，然后燉的時(shí)候放入洋蔥、蒜切片，紅椒和番茄切丁 ，快熟的時(shí)候可以加入胡蘿卜，鹽，糖調(diào)味即可，牛肉需要焯一下的，去除血沫
- 觀點(diǎn)12： 切成中塊，冷水放肉。
- 觀點(diǎn)13： 燉牛肉之前，要把牛肉焯水清洗干凈。bai牛肉營養(yǎng)豐富，做法也多種多樣，鹵牛肉、炒牛肉、燉牛肉都不錯(cuò)。我家最喜歡吃的是用番茄燉牛肉，不放油也不放一滴水，加一點(diǎn)土豆，一鍋燉出來，香嫩多汁，拌飯?zhí)睾贸?。今天就給大家分享一下番茄燉牛肉的做法，需要準(zhǔn)備的食材有：牛肉 7兩，大西紅柿 3個(gè)，土豆 2個(gè)，洋蔥 1個(gè)，料酒 2勺，生姜 一塊，鹽 適量，蔥花 適量。
- 觀點(diǎn)14： 我覺得燉牛肉吃的牛肉也應(yīng)該事先用水撩一下那樣會(huì)擠出牛肉里的多余的血沫對身體是有一定好處的
- 觀點(diǎn)15： 美食-燉牛肉時(shí)，光會(huì)焯水是不夠！關(guān)鍵在這3步，牛肉軟爛細(xì)嫩
- 觀點(diǎn)16：
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- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！