- 觀點(diǎn)1： 1.面粉的正確選購
做面包選用的粉類，多以高筋面粉為主。如果做其它風(fēng)味面包，也是以高筋面粉為大比例，再添加適量的低粉、全麥粉、黑麥粉等等。最好選購專做面包的面包粉，因?yàn)閺S家會(huì)特別針對做面包添加一些成份，幫助你做出美味的面包.
做甜面包時(shí)，可以適當(dāng)給高筋面粉里加些低筋面粉以減低它的筋度，讓面包更軟一些，但比例不能過多。
2.操作的問題A
.做甜面包，面團(tuán)是否揉到適當(dāng)?shù)某绦颍欠癖砻嬗幸粚庸饣谋∧ぃ欠駬伍_具有延展性，能撐開成一片薄膜。B
.發(fā)酵是否正確，發(fā)酵不足也會(huì)面包口感硬。正常發(fā)酵
第一次發(fā)酵后，面團(tuán)體積漲到2倍至3倍，用手指使沾面粉壓入面團(tuán)內(nèi)，如果不馬上回彈，即表示好了。發(fā)酵過度
面團(tuán)的體積漲到超過3倍的樣子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，并且非常的粘手。發(fā)酵不足
面團(tuán)的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈，里面充的汽泡也不多。最后發(fā)酵(也稱第二次發(fā)酵)
面團(tuán)整形好后，放入烤盤中完成最后發(fā)酵，面團(tuán)會(huì)增大至約1.5-2倍。如果發(fā)酵過度，不僅無法烤出松軟的狀態(tài)，表面還會(huì)顯得粗糙。
3.烤溫問題
面包烘焙過頭了，就會(huì)水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準(zhǔn)時(shí)的把面包從爐里取出來，也不要放在里面燜太久。
A.聞到很香的面包味。B.眼睛看到面包的表皮已經(jīng)有漂亮的金黃色。C.手指輕按面包的側(cè)面軟的部位(不是接近發(fā)熱管的那塊表皮)
如果能回彈到原始模樣，即表示成熟了。4.配方的問題
面包的種類中，土司是最柔軟的，其次是甜面包，因?yàn)樘鹈姘泻写罅康纳疤羌坝头帧Ｒ话忝姘乃峙浔仁?0%至70%，有的面包含水量大，就相對軟一些，但含水量大的面包，用手工和面會(huì)很難和，而且造型也有困難，需要沾手粉(注意沾手粉時(shí)，不是像做餃子似的，隨便灑手粉，而只是在手上薄薄的涂一點(diǎn)粉，或是在搟面棍上涂一點(diǎn)粉，否則太多干粉混入，就會(huì)影響面包的品質(zhì))。
5.發(fā)酵的問題
面包發(fā)酵主要有直接法、中種法，湯種法和冷藏發(fā)酵法。直接法:一次發(fā)酵，指和好的面團(tuán)一次發(fā)酵。中種法：使用50%以上發(fā)酵種先制作面團(tuán)(不需揉和，只要整成團(tuán)即可)預(yù)先發(fā)酵一段時(shí)間，再加上另一部分面粉等材料，揉和至所需狀態(tài)。再進(jìn)行第二次發(fā)酵。中種法的組織也較柔軟，可延緩面包老化，也就是放兩天都不會(huì)變硬。湯種法：是將小部分面粉加水加熱，使淀粉產(chǎn)生糊化，此糊化的面團(tuán)稱為湯種。使面包的面團(tuán)含水量增大，組織柔軟，具有彈性，可延緩面包老化。也就是放兩天都不會(huì)變硬。
冷藏發(fā)酵法:
將和好的面團(tuán)放入冰箱冷藏，用低溫發(fā)酵面團(tuán)，時(shí)間比較長，但做出來的面包會(huì)比常溫發(fā)酵要細(xì)膩得多。大家做中式面點(diǎn)也可以采用這種方法，酵母要比正常放少一些。 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴(kuò)展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴(kuò)展閱讀3：糯米飯團(tuán)的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團(tuán)的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團(tuán)，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團(tuán)，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團(tuán)，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴(kuò)展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時(shí)間的長短可能略有差異。（根據(jù)微波爐的不同品牌，具體時(shí)間可自行掌握，最好停機(jī)幾次看烤熟的程度再設(shè)定時(shí)間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴(kuò)展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當(dāng)然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時(shí)間可能需要適當(dāng)調(diào)整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料：- 番茄醬 1個(gè) - 洋蔥 1...
- 擴(kuò)展閱讀6：煮好的八寶粥時(shí)間長了為什么會(huì)變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴(kuò)展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會(huì)糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片...
- 擴(kuò)展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個(gè)雞蛋;3、粥快煮好時(shí)，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個(gè)月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴(kuò)展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營養(yǎng)好！最好讓孩子吃花樣飯
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！