- 觀點1： 葡萄酒的香氣及香氣分析
一類香氣突出的葡萄酒，可概括地描述為具果香、或具花香等；其往往以花香、或果香、或植物與礦物氣味為香氣特征。所以也可按以下分類進行詳細描寫：
1).以花香為特征的葡萄酒以花香為特征的葡萄酒以花香為特征的葡萄酒以花香為特征的葡萄酒： 包括所有的花香，但常見的有堇菜、山楂、玫瑰、檸檬、茉利、鳶尾、天竺葵、洋槐、椴樹、葡萄等的花香。
2).以果香為特征的葡萄酒以果香為特征的葡萄酒以果香為特征的葡萄酒以果香為特征的葡萄酒： 包括所有的果香，但常見的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、梨、香蕉、核桃、無花果等氣味。
3)以植物與礦物氣味為特征的葡萄酒以植物與礦物氣味為特征的葡萄酒以植物與礦物氣味為特征的葡萄酒以植物與礦物氣味為特征的葡萄酒： 植物與礦物氣味：主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕青苔、濕土、青葉等氣味。
4)以動物氣味為特征的葡萄酒以動物氣味為特征的葡萄酒以動物氣味為特征的葡萄酒以動物氣味為特征的葡萄酒： 這類氣味主要是指源于一些芳香型品種的麝香香味。
二類香氣突出的葡萄酒，可概括地描述其為具酒香或發(fā)酵香。
三類香氣的類型：主要有動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味)和香料氣味等。
1) 還原醇香：在還原條件下(在厭氧條件下)形成的香氣，主要指在貯藏罐、木桶酒瓶中形成的香氣。
2)氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。
有缺陷的異味 1.還原味：在裝瓶過早、或還原程度過強等還原條件下產(chǎn)生的一系列不良氣味，甚至是臭味； 2.光味(太陽味等)：也指還原味，因為光會加強這些不良氣味； 3.硫味(硫化氫味、孵化蛋味、臭雞蛋味)：也指還原味。因為還原味主要是由硫化物引起的：當其濃度不到1mg/L時就能在品嘗中感覺到它的不良氣味；當硫化氫的衍生物高于0.7mg/L(H2S)時，則往往具有明顯的還原味。 4.大蒜臭味(汗臭味、惡臭、腐臭味等)：嚴重的還原味。
氧化味 1.氧化味：氧化的葡萄酒所具有的不良氣味； 2. 疲乏、失調(diào)：由于分離、過濾、運輸?shù)仍斐傻钠咸丫贫唐谂c氧接觸而產(chǎn)生的氧化反應(yīng)，使其香氣濃度、優(yōu)雅度以及果香下降；但在葡萄酒與氧隔絕，特別是在有SO2參與的情況下，氧及由氧帶來的后果都會消失。即在靜止"休養(yǎng)"后，葡萄酒可以恢復(fù)其原有的清新感； 當葡萄酒的氧化時間過長時，則由氧化引起的危害不能完全恢復(fù)。根據(jù)氧化程度，葡萄酒的香氣質(zhì)量會受到不同的影響。 3破損：由于泵送及不良的裝瓶等引起的強烈通氣使葡萄酒游離乙醛含量升高，這樣的葡萄酒具有破損、損傷的水果味，有的還具有苦巴旦杏氣味； 4. 破敗：霉變原料釀成的新葡萄酒對空氣非常敏感，主要是酚類物質(zhì)的酶氧化，使葡萄酒變渾，而且具有醌類氣味； 5. 煮味：含酸量低的氧化葡萄酒所具有的不良氣味；6. 焦味(或哈喇味)：含酸量高的氧化葡萄酒所具有的不良氣味(當應(yīng)該具清新感的葡萄酒而具有了哈喇味時，哈喇味就是一種缺陷了)；
醋酸味:由醋酸菌引起的醋酸病的葡萄酒所具有的刺激性不良氣味(以形成過量的醋酸和醋酸乙酯等揮發(fā)酸為特征)；也破壞了葡萄酒香氣的清爽和純正感；
辛辣：是一種強烈的刺激性氣味或味道，在氣味和味道上都具有粗糙感。 - 觀點2： 和酒中酯類有關(guān)
- 觀點3： 有香味物質(zhì)，酯類，醇類
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現(xiàn)在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
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