- 觀點(diǎn)1： 我國(guó)的食用油質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)就是按精煉程度來(lái)劃分的：從高到低分別為一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。
一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、二級(jí)脫臭、一級(jí)脫脂等過(guò)程，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后，一、二級(jí)油雖有害成分的含量較低，較為安全，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過(guò)程中就會(huì)流失。
三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低，四級(jí)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單脫膠、三級(jí)經(jīng)過(guò)脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過(guò)程中油煙大，像大豆油還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。
因此，選擇食用油，可以從以下幾個(gè)方面考慮：
從工藝上選：很多人偏好壓榨，其實(shí)，不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的壓榨油也可能存在黃曲霉毒素，而符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的浸出油，也很安全，食用油是否安全，不在于前段制取是否是壓榨還是浸出工藝，主要是由后續(xù)的精煉工藝決定的。
從質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面：當(dāng)然選擇一、二級(jí)的油，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)越高、質(zhì)量越好、安全系數(shù)越高，所含雜質(zhì)少，比較適合高溫烹調(diào)，如：炒菜等，但也不建議長(zhǎng)時(shí)間煎炸。
從營(yíng)養(yǎng)成分保留的角度考慮：宜選擇三級(jí)或四級(jí)油，精煉程度不高，所含營(yíng)養(yǎng)素保留的比較多，做出來(lái)的菜比較香，但不適合用來(lái)高溫加熱，適合做湯和燉菜，或用來(lái)調(diào)餡等。
但市場(chǎng)上也不乏假冒偽劣、以次充好的產(chǎn)品，所以，我們還要學(xué)會(huì)從感官品質(zhì)上挑選：
一看色澤：級(jí)別越高、顏色越淡，當(dāng)然各種植物油還有其特有的顏色，不一定精煉至無(wú)色。如一、二級(jí)大豆油為微黃或無(wú)色，三、四級(jí)大豆油為黃色或棕黃色。
二聞氣味：各種油都有其獨(dú)特的味道，用手指沾一點(diǎn)油抹在手掌心，搓后聞其氣味，應(yīng)無(wú)異味。
三看透明度：要選擇澄清、透明的食用油，靜置24小時(shí)應(yīng)清晰透明、不渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)分層、無(wú)懸浮物。合格的一、二級(jí)大豆油應(yīng)澄清、透明。
四品滋味：用筷子沾一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的味道。合格的一、二級(jí)大豆油無(wú)氣味，口感良好。三、四級(jí)大豆油具有大豆固有的滋味，無(wú)異味。
綜上所述：無(wú)論是壓榨還是浸出，一級(jí)油還是四級(jí)油，只要符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，都不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，你可以根據(jù)自己的營(yíng)養(yǎng)需要、烹調(diào)方式、喜好等，從等級(jí)上選擇適合你需要的油。 - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹品牌，實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級(jí)無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
- 擴(kuò)展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒(méi)有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點(diǎn)會(huì)更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因?yàn)橹灸茉诳局七^(guò)程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的腌料，常見(jiàn)的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴(kuò)展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒(méi)成粉狀，備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當(dāng)加...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準(zhǔn)備工具和食材：首先，你需要準(zhǔn)備一個(gè)烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見(jiàn)的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片，然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)...
- 擴(kuò)展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時(shí)左右，出爐前...
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