- 觀點1： 材料
豬瘦肉，黃豆芽，干辣椒，郫縣豆瓣醬，，麻椒，淀粉，蔥，料酒，雞精，鹽，生抽.
做法
先將炒鍋內(nèi)放水燒開，放入黃豆芽焯一下，撈出瀝水備用.
將豬肉切成2cm寬的薄片，放入碗內(nèi)加淀粉，料酒，雞精，鹽腌制一下.
鍋內(nèi)倒油將腌好的肉倒入鍋內(nèi)加一點生抽炒一下.(我覺的這樣出來的肉更有味道)
另起鍋，鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花爆香，加入郫縣豆瓣醬，料酒煸炒一小會，(注意別炒糊了)加大約350ml水燒開.再將炒好的肉放入煮大約3分鐘.
將瀝好水的黃豆芽鋪在湯盤的底部，再將第4步做好的湯倒入湯盤，然后將切好的香蔥丁撒在上面.這樣就完成了一大步.還剩下最關(guān)鍵的一步做麻辣油.
還是將鍋內(nèi)放油(這次要多一些)，燒熱后將準(zhǔn)備好的干辣椒，花椒粒放入鍋內(nèi)爆出香味，熄火.此時將爆好的麻辣油倒入做好的菜上就大功告成. - 觀點2： 用料：里脊肉，蔬菜（包菜、豆芽、青菜），姜，蒜，豆瓣醬，醬油，淀粉，鹽，雞精，花椒粒，花椒粉，干辣椒，油。
具體做法：
1、將里脊肉切薄片，放入少許醬油和生粉攪拌均勻待用。
2、把蔬菜切好待用，放在一只碗里，放在一旁。
3、姜蒜切細，豆瓣醬剁細，干辣椒切小段去籽，將需要用到的配料盡量先準(zhǔn)備好，以防做的時候忘記了。
4、熱鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，放入姜蒜繼續(xù)翻炒30秒。
5、加入適量的開水，并加鹽、雞精在水中，然后放入蔬菜煮熟，撈出放在碗里待用。
6、蔬菜撈出后，讓鍋中的水保持在沸騰狀態(tài)下，并要一直大火，把肉片放入鍋中煮至變色就關(guān)火撈出。
7、撈出的肉片，放入一只小碗中。
8、倒入適量的湯在肉片上。
9、取一只干凈的鍋，熱鍋放入干辣椒和花椒粒炒香。
10、把炒香的干辣椒和花椒粒倒在肉片上面，并撒上些許花椒粉。
11、坐鍋，倒入大量油，燒至冒少許煙時，把油淋在肉片上即可。
擴展資料：
水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。
參考資料：
百度百科-水煮肉片 - 觀點3： 做法如下：
所需材料：
里脊肉400克 蛋清適量
豆芽1把 金針菇1把
干辣椒適量 花椒適量
姜1把 大蔥1把
蒜半個 雞精適量
糖適量 香油適量
食鹽少許 火鍋底料2大勺
郫縣豆瓣醬2大勺 料酒50毫升
淀粉5克
做法：
備好食材：豬瘦肉洗凈，切肉片，豆芽洗凈備用；小米辣洗凈切碎，干辣椒切碎，再備好花椒；
2.豬瘦肉里調(diào)入適量淀粉，鹽，攪拌均勻后，腌制片刻；
3.炒鍋預(yù)熱，倒入植物油加熱至產(chǎn)生油紋，倒入豆芽，快速翻炒，炒至豆芽變軟后即可撈到大碗里擺盤；
4.炒鍋預(yù)熱，倒入植物油加熱至產(chǎn)生油紋放入蔥姜蒜加水燒開，加入豆瓣醬和火鍋底料炒開。加入醬油和鹽調(diào)味后倒入適量水，蓋上鍋蓋大火煮開；
5.煮開后加入腌制好的肉片煮熟撈起裝盤；
6. 炒鍋預(yù)熱，倒入香油加熱至產(chǎn)生油紋，倒入辣椒和花椒爆香，立馬起鍋將油澆在肉片上；
7.成品。 - 觀點4： 用料 ：里脊肉150克，蛋清一只雞蛋的蛋清，料酒一勺，淀粉一湯匙，胡椒粉適量，鹽適量，香蔥五根，生姜一小塊，大蒜一頭，黃豆醬兩湯匙，花椒一小把，油適量
步驟：
1，豬里脊泡去血水，控干水分，盡量切薄片，放料酒，一個雞蛋的蛋清，少許鹽，胡椒粉，淀粉，用手抓勻
2，蔥姜蒜切碎，配菜摘洗干凈，放滾燙的白開水燙軟撈出，放盆底，鍋里的水繼續(xù)燒開，滑入腌制好的肉片，肉片變白色撈出，備用
3，鍋燒熱放油，油量比平時燒菜的量稍微多些，放入一小把花椒粒小火炸出香味，花椒撈出扔掉，當(dāng)然，喜歡這口的可以留下；放入全部的姜末，一半的蔥蒜末，爆香倒入黃豆醬，炒出紅油，倒入適量的白開水，燒開，倒入燙好的配菜和肉片，大火煮開，加少許鹽 調(diào)味裝盤。
4，撒上剩下的蔥末蒜末，鍋里倒入適量油，燒熱，淋在怱末蒜末上。
擴展資料水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。
適宜人群：
脾胃不適、胃口不佳、體熱少汗、體弱消瘦。
陰虛火旺、皮膚病、炎癥潰瘍、慢性疾病、血脂高者、痔瘡等不宜。
參考資料：水煮肉片 百度百科 - 觀點5： 水煮肉片的做法如下：
主料：豬肉300克、圓白菜200克、豆皮2張、黃豆芽200克
輔料：生粉20克、花椒15克、香葉1片、蠔油2勺、鹽1勺、姜1塊、料酒1勺、菜籽油200克、蔥2根、干辣椒15克、蒜3瓣、郫縣豆瓣
1.將圓白菜洗凈，手撕成小塊，備用。燒一鍋熱水，把圓白菜放進去焯一下。
2.圓白菜撈出以后，把豆芽放入水中焯一下?lián)瞥觥?br />
3.再把豆皮放入水中，燙一下立刻就拿出來，時間不要太長。
4.把燙好的豆皮切條，和圓白菜以及豆芽一塊放在盆里。
5.蔥姜蒜洗干凈，切好備用。
6.里脊肉洗干凈切片，放入少量料酒，鹽，兩勺淀粉，抓勻，腌制一會。
7.起鍋倒油，油熱以后放花椒和豆瓣醬炒出香味。
8.放入蔥姜蒜，煸炒一會。
9.倒入適量的水燒開。
10.水開以后放入腌好的肉片，大火煮開40秒鐘就好，時間長了就老了，此時可以嘗嘗味道，根據(jù)個人咸淡喜好，可加入一點鹽。
11.把熱湯和肉片倒入圓白菜的盆里，上邊撒上一些辣椒面，干辣椒和香葉和蔥。
12.燒一點熱油澆倒辣椒和蔥葉上邊，一道水煮肉片就完成啦。
擴展資料
水煮肉片的功效：
豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫(yī)還認為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
脾胃不適、胃口不佳、體熱少汗、體弱消瘦。
陰虛火旺、皮膚病、炎癥潰瘍、慢性疾病、血脂高者、痔瘡等不宜。
參考資料來源：百度百科：水煮肉片 - 觀點6： 步驟如下：
1、準(zhǔn)備主料：梅花肉、油麥菜、豆芽。輔料:淀粉、鹽、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、郫縣豆瓣醬
醬油、料酒、白糖、辣椒面和蔥花
2、將豬梅花肉洗凈，然后去除筋皮，然后切成薄片并放置到容器中
3、在豬梅花肉中加入少許淀粉、鹽、然后攪拌均勻
4、將油麥菜、豆芽洗凈后下鍋
5、待豆芽、油麥菜炒熟后鋪在碗底備用
6、上鍋熱油，將干辣椒、花椒、大蒜、姜片爆香,倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒，然后再倒入些許醬油、料酒和白糖并攪拌均勻并加入適量清水
7、待水煮開，下肉片
8、將煮好的肉片盛放在裝有油麥菜和豆芽的碗中，撒上辣椒面和蔥花
9、取鍋燒熱油，然后將油均勻淋在辣椒面（肉片）上
擴展資料
營養(yǎng)價值
1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??；⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
2、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
3、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
4、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
參考資料來源：百度百科：豆芽 - 觀點7： 我都是去超市買那種成包的水煮肉片料！省的自己做！里面有湯料包，還有腌肉包，還有一個干料包，根據(jù)包裝提示做！做出來還不錯，望采納！
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
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