- 觀點1： 還是不要喝了，去年老媽做了好多的葡萄酒，非常有經驗，據她說肯定是瓶子進水了，或者沒密封好。
- 觀點2： 自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用后對人體有害，有安全隱患。
自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況:
1、發酵時間太長，發酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。
2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質了。
3、已經被過度氧化了，已經過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。
如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當成自制醋飲料喝了；如果是已經渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。
擴展資料：
1、買來葡萄后最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。
2、容器一定要洗干凈，最好用涼開水清洗，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
3、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
4、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。
5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純凈、雜質少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。
6、自釀酒一般保質期不超過兩年，所以成酒后盡量快喝，不易久放。
參考資料來源：百度百科--自釀紅葡萄酒 - 觀點3： 自釀的葡萄酒酸了不能喝，里面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用后對人體有害。
補充：
葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。紅酒可減肥，是因紅酒中所含的單寧酸能抑制細菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。
葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。 - 觀點4： 第一種情況通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：降酸。可以采用物理降酸（靜置保存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。
第二種情況，葡萄酒不能再喝了。【摘要】
自釀葡萄酒變酸可以喝嗎【提問】
您好，自釀葡萄酒變酸的原因有兩種：其一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。其二，醋酸，由于釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。【回答】
第一種情況通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：降酸。可以采用物理降酸（靜置保存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。
第二種情況，葡萄酒不能再喝了。【回答】 - 觀點5： 說明開始氧化和生成醋酸了，可以喝但不好喝。
- 觀點6： 否則繼續發酵成黃酒了，導致酸敗。2）米酒一次喝不完要在冰箱內冷藏，最好不要喝了1）你的米酒拌曲的溫度太涼或容器有油污或感染了乳酸菌或酒曲質量差。湖北美爾滋食品有限公司米酒工程師解答
- 觀點7： 估計是發酵時間過長 為了自身身體健康不要喝了
- 觀點8： 最好不要喝.估計沒有把葡萄水分擦干.還要辦少許糖.才行
- 觀點9： 希望你還是不要喝了，小心拉肚子。你肯定把壞葡萄加進去了吧。
- 觀點10： 那估計就是醋了
- 觀點11： 酸了只能當醋了。。。。
- 觀點12： 大概是葡萄皮的緣故
- 觀點13： 自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用后對人體有害，有安全隱患。
自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況:
1、發酵時間太長，發酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。
2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質了。
3、已經被過度氧化了，已經過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。
如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當成自制醋飲料喝了；如果是已經渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。
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擴展資料：
1、買來葡萄后最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。
2、容器一定要洗干凈，最好用涼開水清洗，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
3、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
4、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。
5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純凈、雜質少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。
6、自釀酒一般保質期不超過兩年，所以成酒后盡量快喝，不易久放。
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/%E8%87%AA%E9%85%BF%E7%BA%A2%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92/1112288#5"target="_blank"title="只支持選中一個鏈接時生效">百度百科--自釀紅葡萄酒 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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