- 觀點1： 最愛吃的涼菜是東北家常大涼菜，這道菜可以說是從小吃到大，他的口味以酸甜微辣為主。在東北飯店是一道點菜率非常高的菜，要說到里面的肉絲，但是必不可少的，它主要起到增香的作用，如果不放肉絲，涼菜的味道就沒有那么渾厚了。
下面我們就來說說這道涼菜的制作過程
1、準備里脊肉切成肉絲，加入料酒，胡椒粉，一點點蛋清，少許淀粉，抓扮均勻腌制10分鐘，這樣炒出來的肉絲，口感更滑嫩，起鍋，加入少許油，下入肉絲，小火翻炒，加入少許蔥花，少許醬油提色，一點點味素，適量白糖，炒至斷生，出鍋備用。這樣涼菜的肉絲就做好了。
2、將大白菜切成絲，干豆腐切成絲，黃瓜絲，胡蘿卜絲，燙好的粉絲（也可用大拉皮兒代替），干辣椒段兒用油炸熟。
3、下面開始拌制：將以上所有原料倒入盆中，加入蒜末，香菜，少許鹽，味素，多放白糖和老醋，糖和醋的比例是1:1。少許海鮮醬油，一點點香油。輕輕抓拌均勻裝盤即可。一道酸甜可口的東北大涼菜就做好了。
東北涼菜里的瘦肉絲，在東北叫蓋肉帽。
這里呢，要說一下，有的人愛吃嫰肉絲拌的菜，也有人專門愛吃炸成“油滋啦”那種香脆的口感味道，分別說一下這兩種肉絲的做法。
第一種，嫰肉絲
選用豬里脊，改刀切絲，加生抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉，抓勻腌制10分鐘；
熱鍋至無水，滑油倒出，再入涼油，下入肉絲滑炒變色即可盛出；
第二種，“油滋啦”
選用五花肉，改刀切絲或者肉丁，熱鍋至無水，滑油倒出，再入涼油，下入肉絲／肉丁小火將肉中油脂炒出，直至肉絲／肉丁炒干，下入適量蒜末、胡椒粉，淋入一勺生抽，炒勻即可盛出。 - 觀點2： 做法就是把瘦肉焯水以后在水里煮熟，然后撈出來撕成小條，吃的時候涼拌在一起就好了。
- 觀點3： 一，選豬瘦肉，最好選小里脊，其次是大里脊，再次就是后腿肉了。
二，改刀，將肉切大片，再改成肉絲，大小長短根據你所需要的要求。
三，將肉絲入鹽，花椒，料酒，淀粉抓勻，煨十五分鐘左右。
四，熱鍋涼油，入肉絲翻炒一分半鐘左右，待肉絲變色，盛出。 - 觀點4： 準備里脊肉切成肉絲，加入料酒，胡椒粉，一點點蛋清，少許淀粉，抓扮均勻腌制10分鐘，這樣炒出來的肉絲，口感更滑嫩，起鍋，加入少許油，下入肉絲，小火翻炒，加入少許蔥花，少許醬油提色，一點點味素，適量白糖，炒至斷生，出鍋備用。這樣涼菜的肉絲就做好了。
- 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
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- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
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- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
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