- 觀點1： 這個“黃油圈”應該是雜醇油黃酮醇中的槲皮素。
槲皮素，又名櫟精，槲皮黃素，堿性水溶液呈黃色，幾乎不溶于水，易溶于熱乙醇。乙醇溶液味很苦。槲皮素是一種存在于水果、蔬菜和谷物等植物中的植源性黃酮類化合物，茶葉、蘋果、紅葡萄等含槲皮素比較豐富。槲皮素可作為藥品，具有較好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。
由此看來葡萄酒出現“黃油圈”不會影響飲用，這點大家應該可以放心了。但混濁、沉淀畢竟影響葡萄酒的外觀— 澄清度。“黃油圈”應該屬于表面沉淀的油膜。
資料顯示昌黎產區赤霞珠葡萄酒中的槲皮素含量相比山東及新疆產區高出近2倍，為32.7mg/L。
白酒上面也會出現油膜，通常存在酒尾里，它們隨著酒度和溫度的降低，溶解度降低而析出。處理方法：1、重新蒸餾、掐頭去尾、提高入庫酒度。2、采用過濾介質進行吸附。
至于葡萄酒油膜的處理可以借鑒AB大師的方法：
“處理方法：用注射器抽取表層酒液（帶有黃環的酒的表面一般有小油滴），待液面降低后，用紙巾把黃色的油環擦去；用紙巾把液面漂浮的殘余油點粘走；再用1-2毫升的6%亞硫酸用注射器沿著瓶口周圈緩慢注射下去，沖洗油環的可能殘余。不要攪拌。”
葡萄酒中雜醇多了即容易上頭，也會帶來“黃油圈”等麻煩，如何降低葡萄酒中雜醇含量呢？我認為應該關注以下幾點。
1、一定要選用新鮮的葡萄、杜絕使用腐敗變質的葡萄釀酒。另外對成熟的葡萄過分延遲采收，所釀制的葡萄酒pH較高，酸度較低，SO2的抑菌效果降低，有時會導致二發后雜醇油含量較高。
2、專用酵母是避免雜醇油含量偏高的最有效途徑。務必使用專用、并適合自釀者所選用的葡萄的酵母。
3、嚴格控制發酵溫度,葡萄醪最佳溫度應控制在25-27℃左右。
4、盡量不加或少加蔗糖發酵。如要加糖則一定要分兩次添加 ,并使用葡萄汁化糖。
5、二發結束及時分離酵母泥,防止酵母自溶。（如果加了乳酸菌引導二發，建議加100ppmSO2滅菌。）
6、低溫儲存葡萄酒（15度左右）。 - 觀點2： 汽化現象，不足為怪
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