- 觀點(diǎn)1： 海門——長江三角洲上一顆閃亮的明珠，它土地肥沃，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，它濱江臨海，天藍(lán)水清，風(fēng)景如畫。世世代代的海門人在這片土地上頑強(qiáng)開拓，辛勤勞動，創(chuàng)造出豐厚的物質(zhì)財富和精神財富，留下了寶貴的物質(zhì)遺產(chǎn)和精神遺產(chǎn)。
第一節(jié)海門特產(chǎn)
海門人民勤勞樸實(shí)，善于鉆研，富有開拓創(chuàng)新精神，在從事農(nóng)、林、牧、副、漁生產(chǎn)及手工業(yè)生產(chǎn)的過程中，不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)生了許多名優(yōu)特產(chǎn)品，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。
一、農(nóng)副產(chǎn)品
四色寶豆 所謂“四色寶豆”是指海門的大紅袍赤豆、大白皮蠶豆、關(guān)青豆和白扁豆。其種植歷史悠久，在國內(nèi)市場上被視為珍稀食品，又是傳統(tǒng)的出口商品，在國際市場上占有一席之地。
大紅袍赤豆。表面紫紅色，有光澤，皮薄、飽滿，百粒重大22克左右。屬豆科一年生草本植物。赤豆呈橢圓形，質(zhì)地細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，蒸煮易爛，香味撲鼻，是人們喜愛的滋補(bǔ)佳品。海門人的吃法多樣，常見 “赤豆米飯”，成為招待客人一道有特色的主食。還有“山芋干煮赤豆”，呈深紅色，是人們常吃的一種食品。如將赤豆煮成餡，則成為圓子、饅頭、粽子等上好的餡，備受人們喜愛。
赤豆成為海門特產(chǎn)始于清朝末年，人稱“田狀元”的海門常樂鎮(zhèn)人劉旦誕，經(jīng)過長期觀察，精心自選自育了這一優(yōu)良品種，傳之四周，至今已有一個多世紀(jì)的歷史了。
大白皮蠶豆。經(jīng)過本地農(nóng)民自選自育而形成的地方優(yōu)良品種，屬越年生草木豆科植物，籽粒飽滿，皮薄，基肩隆起。營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、菸酸及核黃素等。食性糯，口感好。炒青蠶豆是人人喜愛的時令蔬菜，加工成蘭花豆、五香豆、速凍青蠶豆或者加工成粉絲，則是很受人們喜愛的一種食品，現(xiàn)已銷往全國各地。尤其是速凍大白皮青蠶豆系出口產(chǎn)品，深受日本消費(fèi)者的青睞。
關(guān)青豆。是大豆中優(yōu)良品種之一，被列入農(nóng)業(yè)部“中華糧油名特品種”，在國際市場上有很強(qiáng)的競爭能力。關(guān)青豆豆粒呈橢圓形，豆皮及胚乳均呈翠綠色，百粒重26克左右。其品質(zhì)優(yōu)良，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，食用廣泛。青豆速凍，更是餐桌上的四季佳肴，受到人們的喜愛。
白扁豆。種植白扁豆已有200多年的歷史，在清代已作為當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)品而載入地方史冊。白扁豆又名沿籬豆、峨眉豆，屬豆科一年生草本植物。呈扁橢圓形，表面淡黃色或淡白色，平滑，略有光澤，以粒大飽滿色白者為最佳。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素含量在蔬菜中都居領(lǐng)先地位。鮮豆、干豆均為優(yōu)質(zhì)菜豆，而且可以入藥，對皮炎、頭暈等癥有一定療效。白扁豆適應(yīng)性較強(qiáng)，加上海門自然條件優(yōu)越，光、熱、水、土等均能滿足其生長的需要，所以白扁豆的產(chǎn)量較高，籽粒飽滿粗壯，皮薄肉厚，色白形美，被農(nóng)業(yè)部列為“中華糧油名特品種”。
兩香芋類 即香芋和香沙芋。
香芋是海門沙地農(nóng)戶栽培的稀有蔬菜。香芋食其球狀塊根，小者如算盤珠，大者如圓蘿卜，褐皮白肉，富含淀粉，味如板粟，甘酥芳香，配以葷素皆宜，用香芋燉雞、燒肉、炒茶干，美味可口，且能散積理氣，解毒補(bǔ)脾，清熱解咳。
香芋有細(xì)皮和粗皮兩個品種，細(xì)皮種塊根較小，表面光滑，皮薄肉細(xì)，味美香濃，產(chǎn)量較低；粗皮種塊根較大，表皮粗糙開裂，皮厚肉粗，香味較濃，畝產(chǎn)200-250公斤。香芋為多年生塊根植物，耐藏。秋后出生，在一定溫度下，不會干燥失水，可在室內(nèi)久藏不爛，風(fēng)味不變。也可存入田中以待來年再讓其生長，則塊根會變大。海門香芋是饋贈親友的上好禮品。
香沙芋為海門地區(qū)芋類中的優(yōu)良品種。優(yōu)于黃禾芋、白禾芋。其質(zhì)細(xì)膩，干香可口，易酥不糊，營養(yǎng)豐富。白蒸、紅燒、清煮或與葷菜搭配，各具風(fēng)味，香而不粘。藥用能寬腸胃，充肌膚，調(diào)中補(bǔ)虛。海門境內(nèi)種植面積較多，每棵芋艿可產(chǎn)1.15公斤左右，大的達(dá)3公斤。香沙芋品種優(yōu)良，吃口上佳，在冬春的餐桌上是不可缺少的一道地方菜，如今一些農(nóng)戶發(fā)展規(guī)模種植，注冊商標(biāo)，萬年鎮(zhèn)的“萬芋”牌香沙芋已成著名品牌，暢銷上海等地。
海門薄荷 海門的著名特產(chǎn)，其用途十分廣泛，是醫(yī)藥衛(wèi)生、日用化工、食品工業(yè)的重要原料之一。目前我國中西藥廠生產(chǎn)的仁丹、十滴水、一片丹、碘含片、清涼油、風(fēng)油精等均以薄荷油、薄荷腦為主要成份。日用化工廠產(chǎn)品中的芳香清涼劑、冷霜、薄荷香水、肥皂及牙膏、牙粉、爽身粉、痱子粉等都有薄荷腦成份。食品工業(yè)中的薄荷糖、糕點(diǎn)、香煙、白酒、汽水、冰棍等產(chǎn)品中，也少不了薄荷油、薄荷腦。
海門種植薄荷具有悠久歷史，《明嘉靖海門縣志》中，薄荷被列入食貨部16種土產(chǎn)藥類植物之一，距今已有480多年的歷史。薄荷作為大宗專業(yè)化外貿(mào)出口商品生產(chǎn)，則始于民國21年（1932）10月由海門上沙三星鎮(zhèn)附近的張渭濱從江南太倉縣引進(jìn)良種薄荷根莖100公斤，回鄉(xiāng)試種4畝地，取得成功，以后逐年增多。4年后，在方圓數(shù)十里的通海兩縣廣泛擴(kuò)種，當(dāng)時海門境內(nèi)的薄荷種植面積達(dá)6萬余畝，總產(chǎn)量在360噸以上。
薄荷種植面積的擴(kuò)大，原油產(chǎn)量的增加和質(zhì)量的提高，內(nèi)銷外貿(mào)的數(shù)量越來越大。1949年全國解放前夕，上海各地商家紛紛前來競相爭購，他們將原油收購后提煉成薄荷腦、薄荷素油等化工原料，再外銷到日本、東南亞及歐美等國家，出口量占全國的40%左右。建國后，薄荷原油經(jīng)南通薄荷油廠直接加工成薄荷腦及薄荷素油，且品質(zhì)特別高，有“亞洲之香”的美譽(yù)，多次獲得國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎，在國際市場上享有很高的聲譽(yù)。近年來，由于國際市場影響，薄荷價格低迷，本地種植規(guī)模和產(chǎn)量逐年減少。
海門小辣椒 20世紀(jì)40年代初，海門農(nóng)民將云南米椒與本地羊角椒雜交選育而成。因?yàn)榻饭於址Q“朝天椒”。小辣椒果紅色亮，皮厚肉多，含有辣椒堿、辣紅素、脂肪、揮發(fā)油和大量的維生素。營養(yǎng)豐富，辣度適中，成為調(diào)味佳品。小辣椒還可入藥，具有行血散寒、解郁導(dǎo)滯、驅(qū)風(fēng)去濕的功能。食用時既可生炒、煮食，又可生吃、腌漬，因而深受海內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
海門小辣椒是傳統(tǒng)的出口商品之一，20世紀(jì)60-80年代，全境每年出口50萬公斤左右，在國際市場上曾有“汽車要買豐田牌，辣椒要買海門椒”的美稱，尤其在日本、新加坡、馬來西亞及美國等地更負(fù)盛名。
甜蘆穄 甜蘆穄是高梁的別種，汁多而甜，肉質(zhì)松脆，是一種別有風(fēng)味的純天然綠色飲料食品，深受男女老少喜愛，海門蘆穄的品種有小穗頭蘆穄、矮腳蘆穄、青皮蘆穄 、黃皮蘆穄 、糖心蘆穄等等，蘆穄種植于路邊田頭，不占土地，在海門農(nóng)村種植十分普遍，人們還將秋后成熟的蘆穄埋藏于泥土中，待春節(jié)后挖出食用，海門蘆穄還深受上海等城市居民歡迎，成為海門人贈送親友的土特產(chǎn)。
海門山羊 海門的養(yǎng)殖者精心選育配成的優(yōu)良地方品種，最初野生于丘陵山區(qū)，故名“山羊”。海門山羊被農(nóng)業(yè)部命名為“長江三角洲白山羊”，列為全國78個國家級畜禽資源保護(hù)品種之一，在國際上享有盛名。其特點(diǎn)是體型較小，通體潔白，其板皮柔韌致密，肉質(zhì)肥嫩鮮美，膻味小。山羊毛是上等的制筆原料，海門被定為全國筆料毛基地之一。山羊腸衣是醫(yī)用羊腸線的原料，山羊板皮、羊小腸、山羊絨都是重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，山羊肉可做成多種菜肴，“提湯羊肉”即為江海平原人們餐桌上的一道美味佳肴。
海門山羊在境內(nèi)飼養(yǎng)十分普遍，這是因?yàn)椋阂皇怯械锰飒?dú)厚的自然生態(tài)條件，氣候溫和，雨量充足，土壤肥沃，飼草豐裕；二是養(yǎng)羊可提供大量優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料，有利于培養(yǎng)地力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展；三是飼養(yǎng)管理簡便，經(jīng)濟(jì)效益好。改革開放以來，各地發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，涌現(xiàn)了不少養(yǎng)羊?qū)I(yè)戶，并以此走上致富道路。為保護(hù)海門的羊資源，海門在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了純種山羊保護(hù)基地。
三星河蟹 三星河蟹因出產(chǎn)于三星河而得其名。
相傳清乾隆年間，通州狀元胡長齡由京城回籍省親，在中秋佳節(jié)與家人食“三星河蟹”時，頓覺味道鮮美，回味無窮，一口稱好。自此連夜派人四出選購，當(dāng)返回京城時特意帶上此物，獻(xiàn)給乾隆皇帝。乾隆吃盡天下珍品佳肴，然而當(dāng)他品嘗三星河蟹時，竟贊不絕口，連稱“好蟹、好蟹”。此后，三星河蟹便被列為貢品，一時蜚聲京城，名揚(yáng)天下。
三星河位于樹勛、萬年、余東三鎮(zhèn)交界處，又稱“黃毛蟹河”。這條河是從滄海桑田演變過來的天然海泓。其河道彎彎曲曲，河床平滑而無淤泥，岸上岸下全是犟黃泥土壤，極有利于河蟹的生長和覓食。河蟹喜食黃泥，長得壯實(shí)堅硬，這是三星河蟹與其他河蟹的不同之處。生長在其他溝河里的蟹，一旦進(jìn)入三星河地段，不久也會變成“黃毛白肚底”的三星河蟹。晚秋季節(jié)，天高氣爽，菊花飄香，正是捕捉河蟹的黃金季節(jié)。人們用罾子、線網(wǎng)、鉤子、竹籪等多種器具進(jìn)行捕撈，產(chǎn)蟹量相當(dāng)可觀。
20世紀(jì)80-90年代，由于長江口北支沿岸的產(chǎn)苗地段違章濫捕種蟹，加上環(huán)境污染，蟹苗洄游期間河閘管理不善等原因，三星河蟹產(chǎn)量一度驟減。近年來，有關(guān)部門采取了積極措施，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，建立生產(chǎn)基地，產(chǎn)蟹量有所回升。不久，將會恢復(fù)“三星河蟹”興盛的局面。
牡蠣 在海門東北部東灶港岸外約4海里處的黃海之中，有座聞名遐爾的蠣岈山，它盛產(chǎn)牡蠣，由30余個大小不等的蠣岈堆連片構(gòu)成，總面積約2平方公里，牡蠣堆潮漲為礁，潮落為“山”（堆），高出海平面4-5米。
牡蠣，也稱“蠔”，俗稱“蠣蚜”、“蠣黃”、“海蠣子”等，牡蠣為軟體海生貝殼類動物。牡蠣殼形呈不規(guī)則狀，左右兩殼不等，右殼稱上殼，左殼稱下殼。一般左殼稍大而深，并固著在其他物體上，右殼平，稍小似蓋，貝殼的表面生有鱗片。
牡蠣營養(yǎng)豐富，肉鮮味美，易于消化，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、鐵等多種礦物質(zhì)。牡蠣肉鮮食、熟食均可，其味鮮而不野，雅而不俗，古籍稱之為“海族中之貴者”。牡蠣的烹調(diào)方法很多，與雞蛋一起旺火速炒，則鮮嫩可口。若用雞湯煨煮，更別具風(fēng)味。如將牡蠣作為佐料，不僅可以調(diào)味增鮮，還使主菜易熟易爛。牡蠣肉經(jīng)腌制，可作日常鹵菜。牡蠣肉與面粉拌和做成牡蠣餅，則呈綠色，清香可口，是海門的一道特色菜肴。牡蠣還可入藥，主治頭暈、盜汗、遺精、崩漏、帶下等癥。牡蠣肉加工制成的蠔蠣、蠔油及罐頭食品，為國內(nèi)外暢銷產(chǎn)品。牡蠣殼可作燒石灰、水泥、牙粉、電石的原料及畜禽的添加飼料。由于牡蠣一身是寶，被譽(yù)為近海“活寶”。海門蠣岈山也稱之為“活寶山”。
人工養(yǎng)殖牡蠣，是使資源增值、擴(kuò)大采捕量、滿足消費(fèi)者需要的有效途徑。1958年，國家水產(chǎn)部門曾撥款海門，試行牡蠣的開發(fā)養(yǎng)護(hù)。1983年，南通市科委、市水產(chǎn)研究所撥出經(jīng)費(fèi)在東灶港沿海灘涂進(jìn)行人工養(yǎng)殖試驗(yàn)，已見成效，向人們展現(xiàn)了牡蠣人工養(yǎng)殖的廣闊前景。海門有關(guān)部門還將開發(fā)以罐頭食品為主的牡蠣加工系列，讓更多的消費(fèi)者品嘗獨(dú)特的誘人風(fēng)味。
二、特色食品
海門食品加工業(yè)中的土特產(chǎn)品首推海門提湯羊肉、頤生茵陳酒和朱協(xié)和云片糕。
提湯羊肉 以海門山羊肉為原料制成。以鮮嫩、多汁、味美、脂少和易消化等特點(diǎn)，進(jìn)入消費(fèi)市場。不僅為本地群眾所喜愛，且被外埠，特別是滬、寧、漢、京等大城市廣大消費(fèi)者視為珍品佳肴。一些商家掛牌“海門提湯羊肉”，因而招來不少顧客。
正宗的海門提湯羊肉是用海門山羊肉經(jīng)過獨(dú)特的方法烹調(diào)而成。首先選擇經(jīng)閹割的在育肥過程中生長得快、肌肉豐滿細(xì)嫩、脂肪分布均勻、很少膻味的山羊，以生長一年左右，在15-25公斤的細(xì)骨健壯的羊肉為上品。在制作時，先割下爪、頭、腿筒，斬斷前爿肋腓上的肋骨，便于煮后拆骨。然后將大片生羊肉放入鍋中稍煮幾分鐘，取出后再放入冷水中漂洗，除去血污及膻味。然后放入鍋中用清水烤煮，水一次加足并注意適量。除精鹽外，姜、蔥、蘿卜、米酒等要與清水同時下鍋。旺火燒開，撇去浮沫，繼續(xù)用大火燒至20分鐘后，改用文火煮兩個小時左右。待羊肉煮酥后撈出置入盆中，趁熱拆骨，注意保持各部位的完整，皮上肉下，用原湯澆幾次。使朝上擺放的羊皮清白光滑，羊肉內(nèi)無雜骨殘留。鍋中羊湯撈去姜、蔥等物后加少許精鹽燒開，作為湯喝，則能滋補(bǔ)身體；也可將湯入干凈的盛器內(nèi)待用。
提湯羊肉一般在入冬以后制作，將冷凍后的提湯羊肉切成小片，澆上甜面醬，撒上胡椒粉，加上香菜后食用，這叫做“冷吃羊肉”。將加工后的羊肉配上粉絲或青菜頭用原湯燒煮，這叫“白澆羊肉”。如在羊肉燒煮時加些醬油、冰糖和少些羊油叫“紅燒羊肉”。三種吃法各具特色，其味同中有異、異中有同，妙不可言。海門有種說法，在冬天最暖和身子的是：“紅燒羊肉，新曬被窩，老白酒燉來吹膜。”人們普遍認(rèn)為，吃了海門提湯羊肉，再吃其他菜肴，則沒有什么滋味了。海門提湯羊肉已列為江海平原菜譜之冠，成為來海客人的必選菜肴。海門羊肉已有廠家將其精加工、精包裝，進(jìn)入了各地超市，成為饋贈親友的佳品。
頤生茵陳大曲酒 海門常樂鎮(zhèn)因是張謇故里而為人所知，而這里生產(chǎn)的茵陳大曲酒為百年名酒而蜚聲中外。
光緒二十年（1894）張謇始創(chuàng)頤生酒廠。當(dāng)時，生產(chǎn)工具簡陋，全部使用手工操作，選用茵陳草、紅花、陳皮以及佛手、岱岱花等多種草藥，另加適量的綿白糖，經(jīng)過長時間的泡制后，成為一種茵陳曲酒，其色澤杏黃透明，酒味醇香可口，具有藥材的獨(dú)特異香，飲后醇和綿甜，回氣生香，有健脾胃、治風(fēng)痰、舒筋骨的功效。1906年，在意大利舉行的萬國博覽會上獲金獎，從此蜚聲海內(nèi)外。
1985年，頤生酒廠致力于38度低度茵陳酒的試制的投產(chǎn)，通過鑒定，認(rèn)為酒色杏黃，清亮透明，入口微甜，酒體柔和，具有低度獨(dú)特的風(fēng)格，為古老的酒廠增添了一朵溫馨馥郁的鮮花。當(dāng)年被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1988年又獲全國首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會金牌。1995年榮獲國際（北京）食品加工及技術(shù)博覽會金質(zhì)獎。
朱協(xié)和云片糕 相傳100多年前有位外地來的朱姓商人在茅家鎮(zhèn)西市梢開了一爿茶食店，當(dāng)時只有一師一徒，小本經(jīng)營。待到民國初年，茶食質(zhì)量不斷提高，花色品種日益增多，生意越來越紅火，就興建了后作坊前店面的茶食店，店號為“朱協(xié)和”，開業(yè)后門庭若市，久盛不衰。朱協(xié)和云片糕何以能得到顧客的青睞？它不但香甜可口，并有繞指而不裂的韌性，久存而不燥的柔性。選料精良，所需米粉均系隔年磨好的上等炒元米粉，這樣可使米粉去了火性，增強(qiáng)韌性、柔性，比起現(xiàn)磨現(xiàn)制的米粉要好得多。糕內(nèi)拌和的食糖也都是上等綿白糖，先行溶化、濃縮四五天后才使用。朱協(xié)和云片糕配料嚴(yán)格，制作精細(xì)，其奧妙之處，非一般茶食店所能比擬。云片糕的品種也很多，有白糖云片、桂花云片等，人們每逢結(jié)婚、壽慶、過節(jié)，都要買上幾帖云片糕作為禮品相贈。外來商客，也要購買海門朱協(xié)和云片糕帶回饋贈親友。從此朱協(xié)和云片糕名揚(yáng)大江南北。 - 觀點(diǎn)2： 東風(fēng)商城的各種小吃，海門山羊肉
- 觀點(diǎn)3： 海門特產(chǎn)-糕子
- 觀點(diǎn)4： 現(xiàn)在各個地方的連鎖餐飲都差不多
- 觀點(diǎn)5： 海門羊肉吧
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- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
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- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！