- 觀點1： 對于口味不同的人來說，在吃蘿卜的時候也會選擇不同的吃法，其中醬蘿卜干也成為了眾多人比較喜愛的一種下飯小菜，主要是由于這種小菜的味道十分不錯，也可以讓一個人的胃口打開。并且對于大多數家庭來說，都會自己在家中制作醬蘿卜干，今天一起來看一看醬蘿卜干的幾種腌制方法。
醬蘿卜的腌制方法(一)
材料：白蘿卜、鹽、白糖、生抽、白醋、純凈水
1.白蘿卜半根，大概2斤左右重。(買白蘿卜，我都買半根的，因為這樣可以從切面看出蘿卜的好壞，是不是空心的，有沒有水分)
2.蘿卜不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷干凈切成薄片
3.蘿卜片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水.等待半小時過后，你會發現，蘿卜出了很多水，這時候把水倒出，擠干
4.再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水分.再重復一次.也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次.然后把蘿卜的水分擠干。(這樣處理過，等下醬好的蘿卜就不會有很重的生蘿卜味了)
5.出好水的蘿卜片里，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水(調味料的量只供參考，可以根據蘿卜的多少和自己的口味來調整)
6.拌勻，調料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準.放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下.然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用.如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦
醬蘿卜的腌制方法(二)
主料：白蘿卜一個輔料：鹽、白糖適量
11.大胖蘿卜一個，洗凈，不用去皮的據說不去皮的吃起來更脆的。
2.切薄片，加鹽腌30分鐘。
3.倒出腌出的水分，再用手擠一下蘿卜片。
4.加白糖再腌30分鐘，再倒出水分再加白糖腌30分鐘(也就是說用鹽腌一次，用糖腌兩次)，不用擔心會太甜。
5.加海天味極鮮醬油，白醋，礦泉水，糖量你可以隨意，加好后，你可以嘗下這個汁，再做調整，呆冰箱兩天。
6.開吃，味道真是不錯哩。
醬蘿卜的腌制方法(三)
1.白蘿卜洗凈去皮。
2.蘿卜切成薄片。
3.蘿卜片在開水中汆燙1分鐘撈出。
4.取一碗加入醬油和糖攪拌均勻
5.把醬油汁倒入蘿卜片中充分攪拌后腌制10分鐘。
6.腌制好的蘿卜片，重疊碼放。
7.從上往下卷起，用牙簽固定
8.在蘿卜卷中間切開，碼放在盤中，整成花型即可。 - 觀點2： 蘿卜在我國的日常飲食中，占據著的位置還是比較重要的，而不少地區在冬天，都有著食用蘿卜的習慣。當然，新鮮蘿卜雖然好，但是卻不易保存，所以很多人都會將蘿卜經過一定的處理，來延長其保存期，同時能夠享受到另一種美味，比如說蘿卜干。下面，就為大家介紹一下風干蘿卜干的特色以及制作方法！
一、蘿卜干的食物特色
蘿卜是人們腌咸菜的重要原料，而且它有多種不同的研究方法，不過新鮮的蘿卜在直接腌制時會腌出大量水分，腌好以后的新鮮蘿卜口感比較脆，韌性比較差，很多喜歡腌咸菜的人會把蘿卜曬干以后再腌制，據說這樣腌出的蘿卜干韌性十足特別好吃。
二、曬干的蘿卜干怎么腌制
1、曬干以后的蘿卜干在腌制時應該先用溫水清洗一下，因為蘿卜干在晾曬過程中會沾染一些臟東西，表面也會有一些浮塵，把蘿卜干用溫水洗凈以后取出，瀝干水分，再放到陽光下晾曬1~2小時。
2、在晾曬蘿卜干的過程中，要準備適量的辣椒面，花椒面，還可以準備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，直接放在晾干后的蘿卜干中，再加入適量麻油，然后用干凈的筷子調勻，把調好以后的蘿卜干放在可以密封的干凈玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制十五天，里面的蘿卜干就能入味。
三、蘿卜干的腌制方法大全
1、酸辣蘿卜干
腌制酸辣蘿卜時要把準備好的新鮮蘿卜2千克，用清水洗凈以后，切成手指粗細的條狀，放在陽光下曬干。準備適量清水加入食用鹽和白糖以及十三香還有辣椒油以及味精等調味料入鍋一起煮開，等它降溫以后，放入干凈的腌菜壇子中，再把晾曬好的蘿卜干放在料汁中腌制，七到十天以后蘿卜干就能腌好，取出可以直接吃。
2、香辣蘿卜干
蘿卜干還可以腌成香辣味的咸菜，在做的時候需要提前把蘿卜制成蘿卜干，然后再準備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要準備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把準備好的配料放在一起調勻，直接放在曬干的蘿卜干中再加入適量辣椒粉調勻以后密封腌制，十天以后香辣爽口的蘿卜干咸菜就能做好。 - 觀點3： 【準備食材】：蘿卜、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白酒、生抽、食鹽
【制作步驟】
1、將白蘿卜清洗干凈，去掉頭尾，然后直接將它切成片狀或條狀即可，曬蘿卜干的話是用不著削皮的，所以洗完直接切就好，切好之后將它倒進一個大盆里，加入適量食鹽拌勻，腌上大約4個小時，將蘿卜里面的水都逼出來。
2、將腌好的蘿卜取出，攥干水分，接著將它平鋪到簸箕上，放到太陽底下暴曬，曬個3天左右即可，用不著太干，不然就嚼不動了。
3、將曬好的蘿卜干拿回來沖洗一遍，控干水分，接著將它裝進一個大碗里，往里加入適量的五香粉、辣椒粉和花椒粉，上手抓勻，使得蘿卜干充分入味，然后再倒入少許生抽和白酒，拌勻后裝進密封罐子里，擰緊蓋子，放進冰箱冷藏保鮮即可，冷藏一晚上之后，隨便什時候取出來吃都可。 - 觀點4： 五香蘿卜干的腌制方法
這道菜，不但味道好吃，而且可以長久存儲，并且非常下飯哦。
食材換一換食材
蘿卜
5000g
鹽
250g
白糖
350g
味精
30g
辣椒面
30g
醋
300g
方法/步驟分步閱讀
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首先，將買來的蘿卜（為了方便以后吃，所以量建議稍微大一些，而且又放不壞。），清洗干凈，去掉須子，然后將蘿卜切成一指寬的長條，備用。
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鍋中放入熱水，將切好的蘿卜條放入水中焯一下，然后撈出，把水分瀝干，然后進行晾曬，大概七成干的時候，就可以了。
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然后把蘿卜干再用涼開水清洗一遍，將上面所列的調料全部放進去，使勁攪拌一會，看著調料均勻之后，下手像活面一樣進行揉搓，盡力讓調料可以進入到蘿卜干里。如果感覺一遍不行的話，可以歇一會，再多來幾次。
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然后，將調好的蘿卜干找干凈的壇子放進去，并用袋子把口扎緊，大概放上四五天就可以開壇吃了 - 觀點5： 今天小編分享一道好吃又實用的家常菜
1、蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。
2、 今天小編就來分享一下“腌制蘿卜干”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
紅蘿卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克
4、先把紅蘿卜切去兩頭，放入水中清洗干凈，放入太陽底下曬干水分，把紅蘿卜切蘿卜條，在切好的蘿卜條中放入400克食鹽，最后再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，腌制12小時，腌出蘿卜水
5、把腌好的蘿卜放在太陽底下曬三天左右，把蘿卜條曬去百分之50的水分，腌出的蘿卜水和八角桂皮留下備用。把蘿卜水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒制沸騰撇去浮沫，把曬得半干的蘿卜條放入盆中，再淋入燒開的鹵水，可以使蘿卜干更入味和殺菌的作用
6、再把蘿卜條放入鹵水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下曬3天左右，這樣重復3到4次。最后一次把蘿卜干放在鹵水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時，再把蘿卜干曬3天左右，丟棄鹵水和八角桂皮
7、蘿卜干曬干一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗干凈泡30分鐘，泡去多余的鹽分，再拌入自己喜歡的調料，非常的下飯
8、富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物 - 觀點6： 今天我就來教大家秘制蘿卜干的做法，自制五香蘿卜干，做法簡單，脆爽筋道，我每年秘制40斤，又香又脆。雖然現在小編不在農村生活，但是住樓房也照樣能做出香脆筋道的蘿卜干，首先來準備蘿卜，洗凈之后用刀切成蘿卜條，裝在一個大盆中加入適量的鹽攪拌均勻，腌制1個小時左右，殺出里面的水分，然后將它放在有陽光的地方（比如陽臺上）晾曬2-3天左右，曬成蘿卜干。
將曬好的蘿卜干放在水中清洗干凈，洗掉上面的灰塵，撈出來攥干水分放在一旁備用。起鍋燒火，準備一把花生米放在鍋里炒一下，將它炒至微微變色的時候盛出來放在碗中備用，再放入一把花椒和適量的八角，都將它翻炒出香味備用，接下來把炒好的花生米用搟面杖搟碎，花椒和八角也搟成末，撒在蘿卜干上，根據個人口味加入適量的辣椒面，不喜歡吃辣的也可以不放，再加入適量的生抽，攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜密封腌制3天左右，3天之后就可以吃了，我們的五香蘿卜干就做好了。 - 觀點7： 【準備食材】：蘿卜、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白酒、生抽、食鹽
【制作步驟】
1、將白蘿卜清洗干凈，去掉頭尾，然后直接將它切成片狀或條狀即可，曬蘿卜干的話是用不著削皮的，所以洗完直接切就好，切好之后將它倒進一個大盆里，加入適量食鹽拌勻，腌上大約4個小時，將蘿卜里面的水都逼出來。
2、將腌好的蘿卜取出，攥干水分，接著將它平鋪到簸箕上，放到太陽底下暴曬，曬個3天左右即可，用不著太干，不然就嚼不動了。
3、將曬好的蘿卜干拿回來沖洗一遍，控干水分，接著將它裝進一個大碗里，往里加入適量的五香粉、辣椒粉和花椒粉，上手抓勻，使得蘿卜干充分入味，然后再倒入少許生抽和白酒，拌勻后裝進密封罐子里，擰緊蓋子，放進冰箱冷藏保鮮即可，冷藏一晚上之后，隨便什時候取出來吃都可。 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
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