- 觀點1： 吃豆腐也是有點講究的，大多數時候用到豆腐的菜都不復雜，而幾乎所有菜都需要讓豆腐2次下鍋才好吃，今天我們就做一盤農家大碗豆腐，順便講一下豆腐做菜的2種常見處理方法，基本上使用這兩種方法就能讓豆腐不易破碎更入味。一般來說燒豆腐之類的菜，就需要熱鍋涼油加食鹽，提前把豆腐煎一下。而燉湯類或烹炒之類的菜，往往都需要加食鹽焯水，再用冷水降溫，既入底味同時讓豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧。
1.首先準備老豆腐一塊切成均勻厚片。
準備豬肉一小塊，先切成薄片再剁成肉末，手工剁餡大家都懂，大顆粒體驗更不同。
生姜一塊拍散后切成姜末、小米椒幾個切成圈、線椒兩根切成小段，放在一起用來配色。
2.接著熱鍋涼油煎豆腐
鍋內燒油滑鍋，然后倒出熱油加入一勺涼油，撒入少許食鹽防止粘鍋。
把切好的豆腐下鍋，豆腐要平整的鋪在鍋中才能均勻受熱，不易破碎。
開小火慢煎3分鐘左右，豆腐一面煎黃后，翻過來煎另一面。
豆腐煎至兩面金黃時倒出控油。
3.鍋內再燒油開始烹飪
先倒入肉末開小火把肉末攪散，炒出肉末中的油脂。
肉末炒香后加入蠔油5克，把蠔油炒化，倒入姜末翻炒均勻，加入老抽3克，翻炒給肉末上色。
然后從鍋邊淋入適量清水開始調味，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許攪拌化開調料，再加入生抽10克。
把湯汁燒開，倒入煎好的豆腐開中火煮5分鐘
把豆腐煮至入味，收緊湯汁，5分鐘以后，倒入青紅椒再煮1分鐘，把青紅椒煮斷生。
淋入少許水淀粉，把湯汁收至濃稠，最后加入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。 - 觀點2： 我們在制作豆腐之前，一定要先將豆腐放入水中焯燙5分鐘左右，這樣做出來的豆腐不僅不易碎，而且特別容易入味。
- 觀點3： 其實就是想到放入鍋中一定要炸至兩面金黃，這樣的話其實也是可以讓他外酥里嫩的，非常好吃，然后不會影響它的口感。
- 觀點4： 讓豆腐不碎的秘訣，就比如炒麻辣豆腐時，可以先起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆炒，加入花椒，辣椒，椒，等還有其他調料，然后再倒入豆腐，小火煮就好了
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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