- 觀點1： 每個民族有自己的飲食文化和習慣，如果剛接觸西餐可能中國人會喜歡西餐，這是人的好奇心和喜新厭舊的秉性，時間一久會回歸本民族的飲食文化的，還是根深蒂固的本民族飲食更適合自己的胃腸和味蕾！
- 觀點2： 去美國旅行之前，父母準備了幾包醬菜、還有一大塊溫州魚餅。“萬一吃不慣，可以當小菜。”
這種言論當然被我嗤之以鼻：開玩笑，一個擁有三億多人口、五百萬華人的國家，難道連填飽肚子的食物都找不到么？
但事實上，那幾包醬菜卻發揮了巨大的作用，它們被做成了榨菜蛋花湯、雪菜炒肉片和酸菜燉牛肉，撫慰了全家的中國胃。而那塊溫州魚餅，則在機場安檢的警犬鼻底英勇陣亡，入關前被我們分食干凈。按長輩們的說法，那是：“在美國的大半個月里，最好吃的東西了。”
盡管我全程不遺余力地向他們推薦各式各樣的美式飲食，但不喜歡就是不喜歡，“美國不好吃”成了他們的共識。
大概是多數去過美國的中國人，都有這樣的判斷。
01
美國真的缺好食材和技藝高超的廚師？
當然不是，西海岸有享譽全球的面包蟹、三文魚和青口；肥沃的加州谷地里，養育著北美最好的牛肉、種植著大量標準化的蔬菜水果；哪怕如莫哈韋沙漠這樣的荒蕪之地，也是著名的堅果產地，碩大的美國開心果和扁桃仁就從這片陽光豐沛的土地上出產。
而廚師嘛，在“美國夢”的標榜下，作為一個以吸引人才為立國之本的地方，當然不乏全世界最好的廚師慕名而來。在拉斯維加斯，我甚至吃到了最正宗的云南米線和蘭州牛肉面，口味之地道，不輸于昆明和蘭州街頭的老字號。
但個例的地道并不能掩蓋整體的不好吃，其最直觀、最淺顯的原因，就是美國人傳承自英國的對食物的不講究。
作為美國文化的主要源流，以黑暗料理而聞名于世的英國功不可沒。這就好比廣東、福建移民的文化已經為“南洋”地區定下了基調，即便其他民族再怎么折騰，依然能在泰式冬陰功、越南卷粉、馬來叻沙里，吃出點靚湯的鮮甜和燒味的講究來。
腐國擁有全世界受到嘲諷最多的食物，做法簡單粗暴，甚至菜式奇葩（可自行搜索仰望星空派、黑布丁……）。除了以香腸、培根、番茄、蘑菇、雞蛋、焗豆、土司為標配的早餐勉強保持了中世紀貴族們的生活習慣，其他幾乎一無是處。如作家毛姆所說：早上吃得像國王，中午吃得像乞丐。
十六世紀宗教改革時期，加爾文等一眾改革者對羅馬教廷的奢靡生活提出強烈批評，主張信徒專心精神生活，之后的英國護國公克倫威爾在全國推廣起清教徒清規，反對各種享樂主義，提倡刻苦努力生活，無形當中，人們也開始漸漸遵從清淡樸素的的飲食習慣。
這種習慣被五月花號帶到了美國，英國移民們在與印第安人爭奪資源的過程中發現，用酸奶代替奶酪、土豆泥代替面粉的生活是最實用的，雖然菜式比不上奢華的法餐，但能在陌生的土地上保證不餓肚子。
本質上來說，今天的美國依然是個保守的清教徒國家，同性戀婚姻和墮胎是否合法依然是兩黨大選的辯論焦點，很少有人在公開場合談論“性”，除了拉斯維加斯等少數地方，每個州都嚴厲打擊嫖娼，女警察甚至會“釣魚執法”，假扮 女郎，只要男人上鉤，車開到賓館，那么就直接拷走。
而在歐洲， 女郎早已是公開的秘密。
對待性事如此，而同為“食色性也”的食物，自然也能應付就應付。雖然和中國人一樣一日三餐，但美國人的三餐往往更隨意，“餓了再吃”是約定俗成。除了雷打不動的早餐外，幾乎沒有固定的“用餐高峰期”，即便下午三點、或者晚上十點去快餐廳，都能看到匆匆啃一個漢堡果腹的人。
據說，在從前是法國殖民地的幾個州，比如路易斯安那、密蘇里，明顯比美國其他州好吃，也印證了這種原因。
02
思維方式簡單，這是美國不好吃的另一層原因，也是美餐區別于中餐最大的一點。
打個比方，中國人為了吃，可以不辭麻煩，用鮮蝦、青蟹、魷魚，配著上好的粳米，燉上三四個小時，一直燉到蛋白質分解成小分子氨基酸、淀粉成了碳鏈更短的糊精或者麥芽糖，一勺子海鮮老火粥入口，有淡淡的甜味，最后豎個大拇指：“鮮甜”！
但美國人不同，想吃甜嘛，來幾勺糖就行，何必這么費盡周折、曲線救國呢？比如美式冰淇淋，這本來就是甜品嘛，盡管放糖就行。面對那種不甜不膩的意式冰淇淋，一定會腹誹：“歐洲人活得就是麻煩。”
再比如中國人強調烹飪要“入味”，在有限的調料下，用文武火、用刀工、用汆燙蒸煮，讓滋味沁入食物內部。但美國人會覺得，這不就是要咸一點、更有味道一點么？撒鹽不就行了。
這也是很多人吃著美式漢堡，為什么如此之齁咸的原因。
讀霍夫斯泰德的《文化與組織》時，對他所說的美國人比較習慣單任務模式，而中東人、拉美人人比較喜歡多任務模式，沒有多少感性認識。
其實中國人的思維，也是這種“多任務模式”的代表。
從GOOGLE和百度這兩個搜索引擎，就可以看出這兩種思路的不同。GOOGLE這類以美式思維為出發點開發的平臺和網頁，所有的鏈接都是在一個窗口內打開的，不會跳轉到一個新開頁面；而百度等國人開發的網頁鏈接，都是鏈接到一個新開頁面。這就決定了，用GOOGLE模式的國外網站，你只能順著一根藤摸下去，如果想回到原點，只能不停地BACK。而中國模式的網站，都是順藤摸瓜，你會打開很多瓜，開很多個窗口，同時瀏覽很多信息，做不同的事。
這種思維差異不能簡單評價孰優孰劣，但付諸于食物，卻很難讓人人自詡吃貨的中國人接受。
03
擅于兼容并包，這在去其他方面也許是文化優勢，但在食物方面，這絕對又是美國食物的一個BUG。
這種兼容并包，絕不是美食之都香港那種，原汁原味反映全球美食的包容；也不是日本人那樣，把西點改良成洋果子，以求口感改良的包容。
也許是出于強烈的文化自信，美國廚師往往會讓各國食物首先符合美國人的生活方式、飲食方式，至于口味，則是其次。
比如，和英國等歐洲國家一樣，美國人吃東西也有“只進不出”的毛病，認為把吃進嘴里的東西，比如骨、殼之類吐出來，是很不禮貌的事情。
我在一號公路的邊一個小鎮里，吃到了一盤酸菜魚，所有的魚片用的都是大塊無刺的沙巴魚。味道不可謂壞，但這就失去了吃酸菜魚時，挑那些入味的魚骨慢慢剔食的樂趣，也讓魚肉變得“木乎乎”，失去了層次感的味道。
以之類推，雞翅、湖蟹、山核桃之類的東西，在主流的美國飲食中也是被拒絕的，只有在亞裔喜歡光顧的華人超市才買得到。
再比如，美國的鄰居墨西哥人嗜好吃辣，據說全球最辣的辣椒就是產自墨西哥，而中國的辣椒最早也是明朝時從墨西哥傳入。
但美國人卻沒有老墨那么擅長吃辣，所以美國的墨西哥菜，一方面秉承了墨西哥人重油炸、重醬汁的特點，膩味一點不減。但解膩開胃的辣椒卻被“閹割”了。
最后的結果是，美國的墨西哥菜，濃膩到無法入口，即便在與美國比鄰的小城蒂華納，也是如此。不是絕對的重口味，肯定沒法接受。
還有一個例子是，美國的日本料理，也明顯增加了適合本土的濃烈的口味。比如我之前提到過的，斯坦福大學街的那家YAYOI，壽喜鍋幾乎甜得像甜品。
04
在美國吃中餐，需要注意什么？
其實很簡單：一定要到中餐館集中的地方去。中餐館集中的地方，意味著華人聚居區，那里的華人超市有正宗的食材，和沒有被大環境同化的烹飪方式——不然，你確定涼拌豆腐里的小蔥，能用迷迭香或歐芹代替？
如果實在想吃中餐、又實在找不到華人聚居區的話，記得少吃炒菜，盡量選擇火鍋：天南海北匯于一鍋了，再加上濃釅的小料一蘸，哪還吃得清楚東南西北。
嗯，那句話怎么說的：不吃遍全世界，不足以談世界觀。 - 觀點3： 因為我們中國有很多美食，而美國的食物很少，主要就是各種油炸食品，沒有什么特別好吃的，所以對中國人來說美國不好吃。
- 觀點4： 美國的除了面包就是炸雞。不像中國的菜是各種各樣，百吃不膩。
- 觀點5： 因為中國人吃不慣美國人吃的那些飯菜，他們經常吃的都是漢堡類的東西，這些對于中國人而言只能當成小吃，不能當成主食。
- 觀點6： 中國人為什么覺得美國不好吃？還是沒有吃習慣。
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