- 觀點1： 朋友聚會或者是過年待客時，餐桌上總會出現各式各樣不同的美食菜肴。但是聚會快要結束的時候，端上一盤拔絲菜，瞬間就會吸引很多人的注意力，包括小孩子。拔絲菜，是中華飲食文化中特有的烹調方式，做出來的食物，不僅好看還好吃，很受歡迎，一般在制作拔絲菜的時候都是用的含有淀粉，比較多的，如山藥，土豆，白薯，也可以用到水分較多的一些水果，葡萄，香蕉等等。不管哪種拔絲菜，都很受歡迎。拔絲菜最重要的就是熬糖，我們怎樣才能做出拔絲菜的絲呢？用到哪一種糖呢？
做拔絲菜的絲怎么做？用白糖還是冰糖？
做拔絲菜的時候，如果是經常做菜的朋友，可能會用到白糖，因為白糖在熬制的時候不好掌握時間，容易熬過頭，發苦。如果是新手朋友去制作拔絲菜的話，建議用冰糖。因為冰糖塊頭大，不太容易化開，在熬制的過程中也比較容易掌控。只是我們在用冰糖的時候，如果塊兒特別大的話，建議先把冰糖敲開之后，再放進鍋中進行熬制，這樣會縮短一些時間。接下來就給大家說一下具體做法。
拔絲山藥條。
一般我們在制作拔絲菜的時候都是直接把山藥切成塊狀，然后倒進熬好的糖漿中，做拔絲山藥，這次呢，我們把山藥稍微的處理一下，做成山藥條的形狀，然后再做成拔絲山藥條。這樣做出來的拔絲山藥條會有一種像“金條”的感覺在過年的時候，制作這樣一道拔絲山藥條也有很好的寓意，財源廣進。具體做法如下。
拔絲山藥條的具體做法。
食材：山藥，糯米粉，食用油，白糖，清水。
做法。
1，山藥去皮之后放在鍋中加入適量清水開火，進行煮制把山藥煮熟，煮熟之后撈出來稍微晾涼一下，去掉山藥皮。
2，山藥搗成泥，加入糯米粉，團成團兒，分成小劑子，搓長條，放進油鍋中進行炸制，炸至4周金黃出鍋。
3，另起鍋，放入一勺清水，一勺白糖，熬制糖漿，等起大泡，放入山藥條，翻炒，讓山藥條粘上一層糖漿。在這個過程中就會出現拉絲的情況，出鍋。
小貼士。
1，山藥去皮的時候，可以先把山藥煮熟再去皮，防止手部沾染粘液，手癢，當然也可以，把山藥先去皮，不過要戴上手套，然后再蒸熟。
2，炸山藥條的時候一定要小火慢炸，炸至金黃就可以撈出。
3，我這次熬糖漿是用清水和白糖熬制的，如果大家用冰糖熬制，先把冰糖砸成小塊狀，然后再放進水中熬制。
4，等制作好之后，可能很多人覺得，拉絲的情況不太明顯，不過大家想要拔絲山藥條的絲更加明顯一些，完全可以，在出鍋的時候拉一下絲。
結語。
其實白糖和冰糖的性質差不多，最后都會熬成糖漿，只是我們在制作的過程中一定要控制好溫度，再熬成糖漿，最好是小火，等熬至起大泡，就差不多了，一定要有耐心，如果大家想做拔絲別的什么食材，完全可以用這個熬糖的方法來制作。 - 觀點2： 用冰糖，冰場的分子結構比白糖的分子結構更穩定，怎樣能讓冰糖熬化之后還具有一定的粘稠性，這樣我們都出來的拔絲菜才會更好吃
- 觀點3： 用冰糖，首先在鍋里加入適量的油，把冰糖放進去，熬一段時間，再把菜比如山藥切成條放進去，放到里面攪拌一下即可。
- 觀點4： 冰糖更好一些，沒有的可以用白糖代替，鍋里加一點油，油溫不要太高，加糖開始炒，等有焦糖的味道的時候加一點水，掌握好稠度，不要太稀了，就可以下食材了，表面裹上糖稀就可以了。
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