- 觀點1： 著名的川菜泰斗“川菜泰斗”藍(lán)光鑒。藍(lán)光鑒和他的兄弟藍(lán)光榮、藍(lán)光壁和師叔戚樂齋，都曾是“正興園”餐館的廚師，后來四人合伙開辦了著名餐館“榮樂園”。藍(lán)光鑒和他們榮樂園出名，主要是因為他們給督軍熊克武辦過一次100桌的大型魚翅宴會，熊當(dāng)即親筆題寫“川味正宗”金字招牌。
當(dāng)代川菜高手劉建成。劉建成是藍(lán)光鑒的高徒，解放后成都紅旗餐廳的主廚。主要業(yè)績是1979年率隊到香港表演川菜技藝，為川菜獲得了“一菜一格，百菜百味”之美譽；1980年在美國紐約開辦“榮樂園”餐廳，川菜始為現(xiàn)代外國人有所了解；另有《四川菜譜》、《中國烹調(diào)百科全書》、《藥膳》等著作，是專業(yè)廚師著書立說第一人，也是四川的第一批“川菜大師”。實為當(dāng)代川菜泰斗級人物。
梁長元是中國烹飪大師、川菜特級廚師，四川渠縣人，1948年出生，1962年進(jìn)入成都市西城區(qū)飲食公司烹飪學(xué)習(xí)班學(xué)習(xí)，后來到成都市飲食公司中級班深造，專攻紅案技術(shù)（業(yè)內(nèi)將炒、切、配菜稱為紅案，做點心稱為白案）。八十年代，梁長元被公派到泰國、美國、日本、澳大利亞等國家工作，并擔(dān)任四川省飲食技校成都班的校外輔導(dǎo)老師，培養(yǎng)了大批中青年川菜廚師。梁長元：73歲，中國烹飪大師、川菜特一級廚師，多次應(yīng)成都各大酒店邀請，為貴賓及外國元首主廚，曾被公派到美國、日本、泰國知名餐廳任總廚。
代表菜：仔雞豆花、干燒牛筋。胡先華：74歲，中國烹飪大師、川菜名家，精通川菜、日本料理、西餐制作。代表菜：雞豆花、干煸魷魚絲、龍鳳火腿。黃佑仁：73歲，四川省特一級廚師。代表菜：燒鴨、樟茶鴨、干燒魚、燒牛頭。陳伯明：69歲，中國高級烹飪技師，從業(yè)53年，精通各種川菜。蔣學(xué)云：74歲，四川省特一級廚師。代表菜：蘿卜絲餅、蠶絲牛肉、破酥包子、提絲發(fā)糕、豬油發(fā)糕。繆青元：68歲，中國烹飪大師、四川省烹?yún)f(xié)理事、成都市烹?yún)f(xié)副會長，精通各種川菜技藝。代表菜：正街鹵鴨。陳舜全：67歲，四川省特一級廚師，原成都國營餐廳成都餐廳廚師長，精通各種川菜技藝。董繼篤：71歲，四川省特一級廚師。精通川菜技藝，旁通西餐、西點技術(shù)。代表菜：荷包魷魚、干燒魚翅、干燒鹿筋、仔雞豆花。王開發(fā)：70歲，中國烹飪大師，四川特一級廚師。代表菜：老君煨肘、貴妃青鱔、酥皮魚餃、川味牛排。盧朝華：中國烹飪大師、四川特級廚師。代表菜：叉燒酥方、黃燒大排翅、百鳥回寶巢、魚香茄舟酥鮑。華西都市報記者刁明康 攝影吳小川 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當(dāng)別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調(diào)料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產(chǎn)
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統(tǒng)風(fēng)味美食，已有上千年的歷史，產(chǎn)于安徽省宿州市。其制作方法非常精細(xì)，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產(chǎn)，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產(chǎn)可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區(qū)，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產(chǎn)值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產(chǎn)，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產(chǎn)有哪些 ？安徽宿州十大特產(chǎn)排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區(qū)的特色美食。這種棗子以其豐富的營養(yǎng)和獨特的風(fēng)味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當(dāng)?shù)氐母火埻寥乐校虼似淇诟酗枬M，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經(jīng)過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產(chǎn)？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統(tǒng)美食，以其獨特的制作工藝和風(fēng)味聞名。符離集燒雞選用優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)雞為原料，采用傳統(tǒng)的秘制配方和復(fù)雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統(tǒng)工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據(jù)說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中是比較常見的，但是烤韭菜應(yīng)該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調(diào)制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進(jìn)調(diào)料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調(diào)料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經(jīng)典的調(diào)料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
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