- 觀點1： 水煮酸菜魚常見的魚有黑魚，草魚，近年來隨著密集化養(yǎng)殖鱸魚的技術(shù)普及，更多的追求品質(zhì)的酸菜魚店選用的是淡水鱸魚，而一些快餐模式的酸菜魚品牌一般選擇的是標(biāo)準化程度比較高一種是草魚：草魚肉質(zhì)厚，適合飯店用，因為片魚片好處理一點，但肉質(zhì)沒有鯉魚的好。本人最喜歡吃酸菜魚了，根據(jù)本人經(jīng)常做魚的經(jīng)驗，我建議用花鰱也就是胖頭魚，口感好，唯一的就是有些小刺！可以忽略不計。
魚片要用清水洗兩邊，一元硬幣的厚度最高！用鹽，白胡椒，料酒，蔥姜水，抓，抓出粘液時，放紅薯淀粉，抓勻，最后用油封口！在這里我沒有用蛋清，加蛋清后，魚湯會比較渾濁，豪一點的用黑魚，大眾用草魚，區(qū)別就是刺多刺少，這倆種魚是最佳的，同樣也可以用于水煮魚，番茄魚。
如果是一般消費飯店做菜，無非就是黑魚，草魚之類性價比高的魚。當(dāng)然在一些魚類不好養(yǎng)殖，也不方便運輸?shù)牡胤揭灿闽T魚做。反正我是不吃鯰魚。酸菜魚的話，看個人喜好和各地的習(xí)慣吧。草魚、花鰱、黑魚都可以。我們這里草魚比較普遍，花鰱刺少一些，黑魚營養(yǎng)豐富，湯也可以喝。制作酸菜魚，草魚、花鰱，黑魚，羅非魚等肉厚刺少的魚，特別是不會弄魚刺的，可以選擇黑魚。
草魚作為一種淡水魚雖然肉質(zhì)鮮美，但身上還是有淡水魚的一些“通病”，其中一個就是骨刺比較多，在吃的時候比較麻煩。而用龍利魚制作的話就不會有這種困擾，做酸菜魚步驟我就不講了，就魚的種類問題，正常的是草魚，大頭魚為主，另外白鰱，鯉魚，龍利魚，沙巴魚都可以，這就要各地吃魚的習(xí)慣了，就像我家鄉(xiāng)就喜歡大頭魚做酸菜魚， - 觀點2： 一般來說，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的范圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚 ，這樣的魚做起來才比較好吃
- 觀點3： 做酸菜魚 可選擇的四種常見魚：黑魚 草魚 花鰱魚 白鰱魚 黑魚：刺少初了大骨身其他沒有刺，肉多，價格相對比較貴些，所含蛋白質(zhì)比較高，也適合家里有老人和小孩的。草魚：在每個地方都有這種魚，比較常見的魚種，魚肉嫩，但是不膩，很開胃。花鰱魚：魚頭比其他魚都要大一些，富含豐富的營養(yǎng)，魚頭可單獨做湯很鮮，魚肉做酸菜魚。魚肉很細嫩。白鰱魚：價格最實惠。
- 觀點4： 一般都是用黑魚和草魚的，不過建議用黑魚，因為刺比較少，而且吃上去肉很緊實，口感比較好，片魚的時候也比較好操作
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養(yǎng)成分，性能好的破壁機能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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