- 觀點(diǎn)1： 香辣蝦火鍋?zhàn)龇ǎ?br />（1）蝦洗凈，去須，背部開刀去蝦線。
（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
魚蝦蟹火鍋
用料： 鮮活魚1條 鮮活蝦 鮮活蟹 貝殼類 白蘿卜 鮮菇 金針菇等 炸支竹 青菜 蔥 姜 鹽 米酒 胡椒粉
做法 ：
1、鮮魚宰殺處理干凈，大閘蟹用小刷子仔細(xì)刷洗干凈，蝦剪去蝦須后清洗干凈。白蘿卜去皮切塊，鮮菇、青菜洗凈，蔥切段、姜切片
2、取一鍋加適量水將白蘿卜煮熟，做火鍋在湯底加些白蘿卜會(huì)更加鮮甜美味。還能有助消食
3、將魚均勻抹上少許鹽，稍腌一下，再抹上一層干生粉。
4、鍋內(nèi)加適量油燒熱后，將魚入鍋兩面煎至金黃，把白蘿卜連帶煮的水，與蟹、姜片一起入鍋，濺少許米酒，蓋上蓋子煮至湯呈奶白色，再將蝦放入煮開后，放蔥段，加適量鹽、胡椒粉調(diào)味，裝入盆中端上桌。
5、準(zhǔn)備好電磁爐，熱氣騰騰、鮮香無比的火鍋大餐就要開始了。把菇類放入湯中，煮開后，先喝上一碗濃濃的鮮湯，美得無法形容，魚、蝦、蟹肉鮮味美，要細(xì)細(xì)品嘗，白蘿卜本來就很甜，吸足了三樣食材之精華，非常好吃，最后放入炸支竹、青菜，清而不膩，吃的非常過癮 - 觀點(diǎn)2： 準(zhǔn)備材料：蔥、姜、蝦、涮料、濃湯寶、豆腐、白菜、香菇
1、首先把蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片。
2、這是在把蔥姜放入鍋中，放入濃湯寶。
3、然后在鍋中再添加適量水，放在電磁爐上，添加鮮蝦煮沸。
4、將涮料擇洗干凈。
5、最后將涮料回刀，湯底煮鮮后開始涮料，享用。
6、成品。 - 觀點(diǎn)3： 蝦火鍋需要的材料：新鮮大蝦，薯?xiàng)l，蒜瓣，郫縣豆瓣，花椒，白芝麻 ，姜蒜。
1、將新鮮大蝦開背（從頭剪開至尾部）后取出蝦線，擠出蝦腦。 將處理好的大蝦洗凈后控水。
2、油溫設(shè)置在200℃，將大蝦下鍋微炸至五成熟，取出控油待用。
3、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
4、加入高湯煮沸后，加入玉米，薯?xiàng)l，青瓜，鹽，雞精，調(diào)味。
5、加入炸好的大蝦，撒上白芝麻出鍋。
蝦吃蝦涮蝦火鍋的烹飪技巧：大蝦出鍋后不用再煮，不然把蝦煮老了?？诟凶儾瘛?br />營養(yǎng)分析：
1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
參考資料來源：百度百科-蝦 - 觀點(diǎn)4： 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火但香料的用量不可過大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。
6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。
8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。 - 觀點(diǎn)5： 香辣蝦火鍋?zhàn)龇ǎ?br />（1）蝦洗凈，去須，背部開刀去蝦線。
（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
魚蝦蟹火鍋
用料：
鮮活魚1條
鮮活蝦
鮮活蟹
貝殼類
白蘿卜
鮮菇
金針菇等
炸支竹
青菜
蔥
姜
鹽
米酒
胡椒粉
做法
：
1、鮮魚宰殺處理干凈，大閘蟹用小刷子仔細(xì)刷洗干凈，蝦剪去蝦須后清洗干凈。白蘿卜去皮切塊，鮮菇、青菜洗凈，蔥切段、姜切片
2、取一鍋加適量水將白蘿卜煮熟，做火鍋在湯底加些白蘿卜會(huì)更加鮮甜美味。還能有助消食
3、將魚均勻抹上少許鹽，稍腌一下，再抹上一層干生粉。
4、鍋內(nèi)加適量油燒熱后，將魚入鍋兩面煎至金黃，把白蘿卜連帶煮的水，與蟹、姜片一起入鍋，濺少許米酒，蓋上蓋子煮至湯呈奶白色，再將蝦放入煮開后，放蔥段，加適量鹽、胡椒粉調(diào)味，裝入盆中端上桌。
5、準(zhǔn)備好電磁爐，熱氣騰騰、鮮香無比的火鍋大餐就要開始了。把菇類放入湯中，煮開后，先喝上一碗濃濃的鮮湯，美得無法形容，魚、蝦、蟹肉鮮味美，要細(xì)細(xì)品嘗，白蘿卜本來就很甜，吸足了三樣食材之精華，非常好吃，最后放入炸支竹、青菜，清而不膩，吃的非常過癮 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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