- 觀點1： 在保鮮技術還沒出現之前，為了延長食物的食用周期人們想出了許多法子，有放地窖的，有做冰鑒的，但大多數人都不約而同走向一種方式——用鹽腌制。小雪腌菜，大雪腌肉，在臘月腌制食物成了全國人民達成普遍的共識。
一是冬季氣溫低食物不易腐爛；二是冬主藏，儲備好魚肉過個豐收年。腌制過的咸魚在今天看來沒有時鮮性，但它獨特的風味依然吸引著一波重口星人，成為下飯神器。
沒有什么能阻擋江西人對重口的追求，但同隔壁湖南相比江西的重口顯得低調多了。咸和辣是生活必備的調料，沒鹽不入味，沒辣沒靈魂。咸辣早已深深植入江西菜肴中，上至宴席下至小吃，就連腌制的油浸魚也沒放過。
油浸魚，顧名思義就是油浸著的魚。同廣州那道名菜不同，油浸魚在江西橫峰地區指的是油浸咸魚，同鄱陽湖的酒糟魚一樣，是一種地方閑菜。油浸魚同酒糟魚相似程度高達90%，從制作手法上說幾乎如出一轍。剩下10%的區別在于用料上，同酒糟魚相比，油浸魚少了一份酒糟，多了一份辛辣。
作為中國四大家魚之一的草魚，大多生長在淡水域，好養活長到4、5斤時，自然也就淪為人們的菜肴。做油浸魚，橫峰人一般偏愛草魚，5、6斤的大草魚肉多刺少最好做料。
將新鮮的草魚洗凈去頭去尾，給魚全身涂抹上厚厚的鹽層輔加姜、料酒用于去腥。等鹽腌制一段時日后，放在太陽底下曝曬兩三天，曬至6、7分干保存一點濕度，讓魚肉多一分彈性。
將魚切塊，放到鍋中蒸熟，冷卻一段時間。接著倒油起鍋，把魚切塊放進油鍋中，炸到表層微黃后迅速撈出。接下來就是重頭戲，制作浸魚的油。
浸魚的油最好使用菜油，將姜蒜剁碎放入辣椒（最好是干辣椒）、鹽、醋等調料在鍋中爆炒使其香。最后將魚放進做好的熱油中，等待冷卻后裝罐封口，等待時間將其入味。 - 觀點2： 1.姜一半切片。一半切絲。蔥的一部分切段，一部分切絲。
2.鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚，加蓋用小火煨20分鐘，使魚浸熟撈出，控凈水裝盤。蔥、姜絲撒在魚上。
3.鍋上旺火倒回原湯。放入醬油、味精、白糖，燒開后澆在魚上。香菜圍邊即可。
應該注意的是用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛。 - 觀點3： 油浸魚的做法
草魚洗凈，去內臟，魚鱗，涼水下鍋，加5克鹽，1片姜，1段蔥，中火煮開，關火，在水中浸泡10分鐘，撈入魚盤蔥切絲姜切絲魚撈出后將生抽燒開均勻淋到魚身，將蔥姜絲，香菜段放到魚上油燒開淋到蔥姜絲和香菜上即可。 - 觀點4： 以前做菜，總是覺得越繁復越好，復雜的程序，復雜的調味，好像不這樣，不足以顯示自己是個不同于常人的廚娘。年歲漸長，才發現自己陷入了錯誤認知的怪圈，更多地專注于食材本身的味道，才是烹飪的王道。
By 云朵面包zx 【豆果美食官方認證達人】
用料
新鮮鱸魚 一條
姜 半塊
香蔥 兩根
香辣蘿卜丁 兩勺
剁椒 一勺
鹽 少許
蒸魚豉油 兩勺
食用油 足量
做法步驟

1、鱸魚洗凈后用少許鹽抹一下身，肚子下面和表面鋪上姜片和香蔥段略腌十五分鐘。

2、鍋內的水燒沸，用兩個筷子架在蒸魚盤上，這樣蒸的魚受熱均勻，蒸出的湯汁不會殘留在魚肉上。

3、沸水蒸魚八分鐘（八兩左右的魚，如果魚大的話，適當延長兩三分鐘）。蒸好的魚挪到另一個盤子上，表面澆上蒸魚豉油。

4、再鋪上香辣蘿卜丁、剁椒以及香蔥碎。

5、熱鍋起足量的油，加熱到表面冒煙后澆在魚身上即可。 - 擴展閱讀1：盤點陜西西安有哪些出名特產？
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