- 觀點(diǎn)1： 溫水，
- 觀點(diǎn)2： 水餃需要用冷水面團(tuán)，也就是用冷水來(lái)和面。
冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱死面。
冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來(lái)爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水面團(tuán)的方法
冷水面的調(diào)制方法是將面粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點(diǎn)鹽，防止面團(tuán)掉勁;俗語(yǔ)常說(shuō)：堿是骨頭鹽是筋，冬天用略高于常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因?yàn)橐淮螕剿^(guò)多，粉料一時(shí)吸不進(jìn)去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據(jù)氣候以及面粉的質(zhì)量等情況酌情摻水。當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ螅昧v揣，反復(fù)揉搓，揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止。面團(tuán)調(diào)制好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時(shí)間，即餳面。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時(shí)。面團(tuán)要成形時(shí)，雙手要用力揉上勁才能保證成品質(zhì)量。
此外，要記住的是餃子用涼水和面，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發(fā)面用30度左右的水和面。上鍋蒸的燙面的都是70度左右的水和面。死面包子就是燙面包子，不是發(fā)面。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和面，這樣酵母揮發(fā)的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。 - 觀點(diǎn)3： 包餃子和面用冷水好：
1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團(tuán)口感好面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
拓展資料餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還是冷水煮有關(guān)，和面皮用料、厚度、餡料也有關(guān)系，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
1、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時(shí)間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點(diǎn)調(diào)料攪勻就成餡了。面皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
3、餃子個(gè)小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來(lái)不夾生。 - 觀點(diǎn)4： 親，應(yīng)該用40攝氏度左右的溫水，這樣蒸出來(lái)的包子才好吃【摘要】
開水和面可以做包子嗎【提問(wèn)】
親，應(yīng)該用40攝氏度左右的溫水，這樣蒸出來(lái)的包子才好吃【回答】
【包子的制作方法】
第一步、將準(zhǔn)備好的中筋面粉和酵母粉倒入碗中，加入適量的溫水，溫水要控制在40度左右，然后一邊倒水一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀后，上手揉搓成光滑的面團(tuán)，放到碗中，在中間戳一個(gè)小洞，蓋上保鮮膜將其醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。
第二步、待面團(tuán)醒發(fā)好后，在案板上面撒上一層干面粉，將面團(tuán)取出來(lái)，揉出里面的空氣，分成大小均勻的小面團(tuán)，把事先準(zhǔn)備好的餡料包入面團(tuán)中，做成包子的形狀，放到案板上面，再次醒發(fā)10分鐘的時(shí)間。
第三步、最后在鍋中加入適量的清水和適量的食鹽，將做好的包子放到蒸鍋中，蓋上鍋蓋，先用大火煮開，然后蒸大概30分鐘的時(shí)間，這時(shí)候先將火關(guān)掉，不要揭開鍋蓋，用鍋中余溫燜煮5分鐘，隨后再將鍋蓋揭開，這樣蒸出來(lái)的包子就會(huì)非常的香軟不塌陷。【回答】 - 觀點(diǎn)5： 餃子和面，熱水冷水都可以。
常聽人說(shuō)熱水和面更光滑有勁，但是我沒(méi)試過(guò)，而且這個(gè)熱水估計(jì)也不能太熱，如果你用開水一澆，面粉立刻就結(jié)塊啦！最多是溫水吧，還是實(shí)踐過(guò)才能說(shuō)呢~
我一般是用冷水和面的，或者說(shuō)是室溫的水，只要面粉好、揉“三光”（面光、盆光、手光），和出來(lái)的面團(tuán)是很光滑有勁的，無(wú)論搟皮還是搟面都很好。
^-^希望我的回答對(duì)你有幫助。 - 觀點(diǎn)6： 用溫水，水別太燙。
- 觀點(diǎn)7： 個(gè)人覺得涼水好。會(huì)使面更勁道，但是面會(huì)比較難活
- 觀點(diǎn)8： 包餃子和面方法
面粉、雞蛋、鹽、清水
方法/步驟
準(zhǔn)備面粉500g、雞蛋一只、清水適量。
先把雞蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。
(按500g面粉一個(gè)雞蛋的比例就行。）
邊向盆中倒水邊用手?jǐn)嚢瑁瑪嚢柚链笃┗癄睢?br />
用手沾水和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第二種方法：準(zhǔn)備面粉500g、鹽一勺、清水適量。
把面粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手?jǐn)嚢瑁瑪嚢柚链笃┗癄睢?br />用手沾水和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
兩種方法和的面，包出的餃子煮時(shí)皮不易破，煮熟后不粘。
和面時(shí)一定要用冷水，千萬(wàn)不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒(méi)有韌性，餃子皮容易破。 - 觀點(diǎn)9： 溫水最好，
- 觀點(diǎn)10： 冷水，稍微硬點(diǎn)兒，多餳會(huì)兒！
- 觀點(diǎn)11： 涼水好！！！
- 觀點(diǎn)12： 溫水
- 觀點(diǎn)13： 包餃子和面，用熱水還是冷水？70％的人做錯(cuò)了，難怪餃子煮不好吃
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- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
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- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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