- 觀點(diǎn)1： 首先來說“米皮”――米皮主要出自陜西，如果按地域來細(xì)分，又有陜南的“漢中米皮”（漢中本地叫面皮）和關(guān)中的“秦鎮(zhèn)米皮”之別：漢中米皮比較軟糯，著重強(qiáng)調(diào)的是“香辣舒爽”的味道；而秦鎮(zhèn)米皮比較滑順，主要講究的是“紅潤亮澤”的感覺。兩者之間的不同風(fēng)格，完全是由各自的加工工藝和制作過程造就的。我在其他文章里已經(jīng)有過分享，有興趣的可以去查閱一下，在這里就不再多說了。兩者的共同之處主要表現(xiàn)有：都是選用優(yōu)質(zhì)的涼皮專用米，通過泡米，洗米，磨漿，兌漿，蒸制成皮，刀功切細(xì)，用豆芽，芹菜或黃瓜絲作配菜，然后再澆上辣子油，鹽，味精，雞精，香醋，蒜和特制大料水調(diào)味。
（秦鎮(zhèn)米皮）米皮一般用籠具加工制成，色澤亮白。
下來再說“面皮”――面皮現(xiàn)在在全國各地都比較常見，尤其是在北方地區(qū)，一年四季都離不開。如果按加工工藝再來細(xì)分，又有“洗面皮”（通常叫面筋涼皮）和“懶面皮”（一般叫釀皮）之別：洗面皮，故名思義就是將面粉通過活面，泡洗，沉淀，做熟成皮；而懶面皮則不需要洗面，直接將面粉攪成糊，上鍋制成面皮。洗面皮薄而光滑有嚼勁，懶面皮厚實(shí)綿軟有麥香。洗面皮有面筋，而懶面皮則沒有。其他的配菜和調(diào)制方法與米皮相似，不過面皮用醋比米皮較重，芝麻醬的使用是面皮最突出的特質(zhì)，米皮則一般不會用到。
（面皮）面皮一般用鑼鑼燙制，色澤發(fā)青。
然后再說“搟面皮”――絕對是面皮類的霸主，深受年青人的熱捧。雖然同樣屬于面皮，但其加工工藝和制作過程相當(dāng)考究，先是活面，洗面，淀漿（同洗面皮一樣），接下來還要發(fā)酵，燙漿，搟制成型，最后才上籠蒸熟。因其口感酸辣爽口質(zhì)地筋道而獨(dú)成一派，尤其以陜西岐山搟面皮而聞名全國。
（搟面皮）最后再說說“涼皮”――其實(shí)是一種統(tǒng)稱，無是論米皮，面皮，搟面皮，或是粉皮，大部分都統(tǒng)稱其為“涼皮”，只有在涼皮的發(fā)源地――陜西，才會把涼皮細(xì)分成米皮，面皮，搟面皮，粉皮等。
當(dāng)然，涼皮除了涼拌，還可以炒著吃，燴著吃，炸著吃……涼皮熱吃――漢中熱面（米）皮算是這當(dāng)中最絕的一種，深受男女老少各階層人群的喜愛。 - 觀點(diǎn)2： 涼皮是用米漿制作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調(diào)配方法上基本一致。只是面皮有面筋，涼皮沒有【摘要】
搟面皮和涼皮有什么區(qū)別【提問】
涼皮是用米漿制作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調(diào)配方法上基本一致。只是面皮有面筋，涼皮沒有【回答】
你說的是米皮【提問】
稍等【回答】
1、寬度不同：
搟面皮的寬度手搟面的寬度差不多，比手搟面薄一倍，涼皮的寬度大約在1.5-2cm左右，要比搟面皮薄一倍。
2、口感不同：
搟面皮的口感比較勁道，蒸過的搟面皮嚼多了會感覺很香，搟面皮一般是年輕人吃的比較多，涼皮的口感是滑溜酸爽的，有點(diǎn)東北拉皮的味道，嚼起來很軟，比較適合老人和小孩吃。
3、調(diào)味不同：【回答】
搟面皮的調(diào)味有辣椒油、鹽水、味精水和一點(diǎn)點(diǎn)的醋，由于搟面皮本身就很香，所以不用多放其它東西即可，涼皮的調(diào)味有辣椒油、鹽水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻醬。
4、制作方法不同：
搟面皮是先用面粉和面在水中搓洗，把面筋清洗出來后，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成，涼皮是用米漿制作出來的，是采用特別品種的大米經(jīng)過泡米、磨漿、蒸制而【回答】
搟面皮不調(diào)蒜水嗎【提問】
做出來的搟面皮不起泡是怎么回事？如果漿水發(fā)酸了可不可以加食用堿？【提問】
沒有蒜水的【回答】
不起泡是正常，起泡才不正常【回答】
起泡了就像牛筋面似的，比較好吃【提問】
避免發(fā)酸的方法：
1、時刻注意清潔沉淀面漿的容器。清洗干凈，免得出現(xiàn)細(xì)菌繁殖。
2、和面洗面時，可以在面粉里加一些鹽進(jìn)行殺菌。比例為：一袋面粉（50斤）：8兩鹽。【回答】
發(fā)酸加淀粉中和一下酸度【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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