我國鹵菜源遠流長，一直流傳到現在。我國鹵菜種類繁多、風味各異，各地都有鹵菜中的名吃，其中川鹵中五醞滋、花園王鴨子最為出名。鹵菜是經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理簡單包裝后即可食用的一類菜肴。它的特點在于干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

　　現在鹵菜店之所以可以成為炙手可熱的餐飲加盟項目是有一定原因。隨著人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點鹵菜改善一下口味，是城市居民消費的一個趨勢。那我們應該怎么開好一家特色鹵菜加盟店，可以從以下幾個方面從手。

　　1、勇于創新

　　只有努力創新的鹵菜店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗。任何鹵菜店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。

　　2、給自己設立目標

　　鹵菜店如果沒有長遠的目標或是不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫，而逐漸被市場淘汰。

　　3、確保利潤合理的分配

　　不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷發展。

　　4、以顧客為中心

　　要以顧客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營對象的開店的第一步。

　　5、顧客的建議

　　必須了解顧客的需要，做到這一點最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。

　　6、找到屬于自己的特色

　　鹵菜店到處都是，要想顧客多次上門光顧還要具有一次額特色。對環境特性進行分析后，還要進一步進行市場分析以確定目標客戶，進而選取競爭方式，制定經營策略。