觀察

　　好的普洱茶外形色澤油潤顯毫，條索肥嫩、緊結，品其味，有濃香、清香。當代普洱茶（渥堆后發酵）的普洱茶外形色澤油潤褐色（豬肝紅）條索肥嫩緊結，品其味有陳香。

　　普洱散茶（曬青毛茶）一級至十級和級外，一般來說，茶葉嫩度越高品質越好。衡量茶葉嫩度的高低主要看4點：一看芽頭多少，芽頭多，顯毫嫩度高。二看索緊結實程度，緊結，重實的嫩度好。三是看色澤光潤程度，色澤光滑、油潤嫩度好。四是看凈度，勻凈，梗少無雜質者為好，反之則差。

　　普洱七子餅茶緊壓茶357g，外形要求邊薄中間厚，松緊適度，色澤油潤，栗色、棕褐、褐紅為正常。以青餅357g為例，一般2-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫。7-10年茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫，毫頭金黃。10年以上，茶餅變松，變輕，葉際邊緣掉粒較多

　　觀葉

　　品嘗普洱茶沖泡后觀葉底，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好。葉底硬，無彈性的品質不好。色澤褐紅，均勻一致的好。色澤花雜不勻，或發黑，炭化或腐爛如泥，葉張不開展屬品質不好。

　　鑒湯

　　將普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，將泡好的茶汁倒入玻璃杯內或瓷茶杯中觀賞湯色。傳統普洱茶的湯色黃紅明亮，當代普洱茶的湯色褐紅色。

　　在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合、形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性茶多糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃醇、湯色（傳統和當代）黃紅褐色的物質基礎。

　　茶褐素是湯色程“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成茶褐素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。

　　由于茶紅素復合物的產生與存放時間呈正相關關系，在一定的年限內，普洱茶的“紅”根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、棗紅。茶湯泛綠、泛綠黃為陳化不足，茶湯褐黑是人工渥堆后發酵茶陳期短，湯色混濁不清，有懸浮物，其加工工藝不當，或是變質的普洱茶。