“淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山”(李白詩)。“眺望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”(劉禹錫詩)。這是唐代兩位大詩人對洞庭君山的抒發詩章。“玉鏡嵌君山，銀盤托青螺”確是壯景奇跡。君山和君山名茶，向來結下不解之緣，清代萬年諄有詩云，“試把雀泉烹雀舌，烹來長似君山色。”

 

　　君山，又叫洞庭山，自身就是神山仙界的意思，前史上流傳著許多奇特的傳說。相傳四千多年前舜帝南巡，可憐死于九嶷山下，他的兩個愛妃娥皇、女英奔喪，船到洞庭被風波打翻，湖上飄來七十二只青螺，把她們托起聚成君山。愛妃南望蒼茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，后人稱為湘妃竹。“斑竹一枝干滴淚”，成了后世愛情忠貞的標志。因為她們是君妃，故把這里定名為君山。婦孺皆知的柳毅傳書的故事，也發生在君山。這里有柳毅井，井水烹茶釀酒、幽香芳香。還有龍涎井、飛來鐘和用秦始皇的御璽蓋的“封山”印。君山有巨細七十二峰，每個山峰都有一個姓名，每個山峰都有異景奇跡，每個景象又都有一段美麗悅耳的故事。

 

　　君山地點的岳陽市，古稱岳州。北宋范致明《岳陽風土記》中有關于邕沏茶的記敘。清代江昱《瀟湘聽雨錄》記載：“湘中產茶，紛歧其地。……而洞庭君山之毛尖，當推榜首，雖與銀城雀舌諸品校，未見高低，但所產不多，缺乏供四方爾。”清代袁枚《隨園食單》記敘：“洞庭君山出茶，色味與龍井一樣，葉微寬而綠過之，采掇很少。”清代黃本驥《湖南邊物志》全部記敘了湖南產茶的概略，作在記敘岳州茶時，除引證《岳陽風土記》、《瀟湘聽雨錄》、《隨園食單》外，又引證《湖南省志》“巴陵君山產茶，淡綠似蓮心，歲以充貢”。莊晚芳《中國名茶》一書中說：《紅樓夢》中的“老君眉茶”就是君山銀針。

 

　　《巴陵縣志》云：“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤，谷雨前，知縣邀山僧采一旗一槍，白毛茸然，俗呼白毛茶。”曾燠詩云，“一旗一槍此刻采，煎入瓷甌湘水毛。”這里說的白毛茶和《瀟湘聽雨錄》中說的毛尖，就是君山毛尖。同治十一年《巴陵縣志》引清代吳敏樹《沏山客談》記敘：“貢尖下有貢兜，隨辦炒成，色黑而無白毫，價率千六百，粗五十止，其實佳茶也。”可見君山茶有“貢尖”、“貢兜”之分，把茶葉來回來進行揀尖，分隔芽頭稱尖茶，白毛茸然，用作納貢，又稱貢尖。余稱貢兜，質量也不差。君山銀針能夠就是“貢尖”或由”貢尖”演化而來。50年代初期制君山銀針就是選用揀尖精選芽頭。因而，君山銀針始于清代之說，較為可信。

 

　　徐珂《夢湘夢話》中，記敘了文人墨客品茗論茶，說茶味道以“輕清為佳”，太淡太濃都不好，“故君山為貴”。又說“東坡云，茶欲其白，琦嘗飲君山茶矣，則茶之至白也。君山廟有茶樹十余棵，當發芽時，岳州守派員監守之，防有人盜之也，歲以進貢，郊地利用之，以其葉上沖也……”文中東坡即北宋東坡居士——蘇拭，由此可見君山產茶始于唐宋年間。

 

　　君山終年氣候溫文，雨量充分，土質肥美，通常為紅、黃壤土，習慣中性偏陰的植物成長，獨特為茶樹的成長供給了優勝的環境。

 

　　君山為湖南省洞庭湖中一個小島，坐落岳陽城西15公里處。島上土壤肥美，多砂質壤土，年平均溫度16--17℃，年平均降水量1340毫米。3--9月間相對濕度約80%，春夏日湖水蒸騰，云霧充滿，島上竹木叢生，生態環境適合種茶。

 

　　君山銀針采摘開端于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭。為避免擦傷芽頭和羽毛，盛茶籃內襯有白布。芽頭需求長25—30毫米，寬3—4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭包括三、四個已分解卻未打開的葉片。雨天不采、露珠芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、衰弱芽不采、過長過短芽不果，即所謂君山銀針的“九不采”。