菜名：荷花白嫩雞

　　烹調類別：蒸菜系：蘇菜

　　食材類別：雞肉味道：咸鮮

　　適宜季節：夏

　　色香味：口味鮮咸，色澤淡雅，花瓣清香，汁濃如奶，肉嫩味鮮；

　　主料：仔光母雞一只(重約750克)。

　　輔料：蝦仁50克、凈豬肉100克，熟火腿末25克、鮮荷花瓣15克、精鹽10克、紹酒30克、味精2克、蔥25克、姜15克、干淀粉20克、花生油500克(實耗油50克)。

　　制作步驟：

　　1、將光雞從脊背剖開，從開口處剔盡雞骨，用精鹽、紹酒、味精腋漬；

　　2、將豬肉斬成茸，加調料攪勻鋪在雞肉上，用刀橫豎排剁；

　　3、在肉茸上再均勻抹上一層蛋糊，下油鍋煎炸，然后裝入湯盤，加精鹽、味精、紹酒、蔥姜及雞湯，上籠蒸至酥爛，取出，將原汁潷入炒鍋，揀去蔥姜，將雞皮朝上扣入盤中；

　　4、原鹵汁燒沸勾芡，淋油澆雞上，剩汆鹵汁留用；

　　5、荷花瓣洗凈，撒上干淀粉，將蝦仁斬成茸，加調料攪拌上勁，分別涂在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成熱(約100℃)的油鍋略炸，圍在白嫩雞周圍，澆上剩汆鹵汁即成。