蘑菇身上的不同部位，營養含量也不同。對香菇等硬柄的菌類來說，菌蓋比菌柄營養豐富，最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。菌蓋營養含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的時候營養成分逐步減少，另外，根部也比較難烹制，所以一般把根最末端的部分剪下去，這是最理想的吃法。
　　在清洗時，由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈。

　　可在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉；

　　另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水泡過也不易洗凈。

　　需要注意的是，蘑菇就像海綿，可以吸水。因此不要長時間浸泡。在泡干菇的時候，可不停晃動水，能讓它發得更快。