你說正宗的老北京的炸醬面,應(yīng)該是:肥瘦豬肉切成丁,鍋里放油,比平時炒菜多一點,放豬肉煸炒至沒有水份,放蔥花兒蒜片兒煸炒出香味兒,就可以放黃醬了,煸肉時用大火,放醬以后改小火,這樣不會沾鍋,炒5、6分鐘就行了。一定要放蒜,才可以去肉的腥味兒,這樣炸出來的醬不會有雜味兒。面....

1、主料:去皮五花肉150克;輔料:大蔥半根。 2、調(diào)料:干黃醬2杯,甜面醬1杯,料酒1/2杯。 3、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋,如果喜歡那種干炸醬,就少放=點=水,如果喜歡比較濕潤的口感就多放點,然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。 4、鍋里多倒入....

1、原料:手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。2、把肉切成黃豆粒大小的丁。3、油熱放肉,變色后放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水,但只須加一次水。4、小火慢炒,有了香味時放點白糖,醬變成紅黑色時,放蔥末,加香油,料酒,...