1.原料的選擇及加工:清蒸菜肴的原料要求是新鮮的,例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時必須將原料治洗干凈,清蒸前一般要進行焯水處理。對于大塊原料,清蒸時采用旺火沸水長時間蒸制;而對于絲、丁等小體積原料,則采用旺火沸水迅速蒸的方法。2.調味:清蒸菜肴的味型以咸鮮味為主,常用...

這是蒸菜不散的訣竅。5、拌勻后,再接著進行二次加入面粉,一般加兩次面粉就行了。6、同樣加過面粉后,要拌勻,拌到這種程度就行了,每個菜絲都輕輕的裹上了一層面粉。7、水開,在上鍋蒸,開大火就行,我喜歡吃香菜,關鍵是家里自家種的香菜,一點農藥都沒有打,吃著最天然健康了。8、...

玉米面+面粉1:1混合攪拌均勻備用。7、芹菜葉中撒適量混合粉拌勻。8、同樣方法,胡蘿卜絲撒混合粉拌勻。9、鍋燒開水,把沾勻粉的胡蘿卜絲、芹菜葉放入蒸屜。10、旺火蒸制5分鐘。11、關火后,立即取出裝盤。12、蘸料:蒜泥加適量蒸魚豉油拌勻即成蘸料。13、蒸菜搭配蘸料即可。