1、烹調(diào)方法都有:拌、腌、鹵、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲,燴。2、拌是一種常用的冷菜烹飪方法,操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀,再加上各種調(diào)味料,拌勻即可。3、腌是一種冷菜烹飪方法,是指將原材料放在調(diào)味鹵汁中浸漬...

1、炸:把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調(diào)方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。2、清炸:只用鹽、醬油等調(diào)料喂制后,即可炸。3、干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。4、軟炸:掛軟糊,即水粉糊加雞蛋。5、松炸:掛蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。6、熘...

炒:是目前最基本的烹調(diào)方法之一,即將食物切成小件,連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的手法;熗:將食物切好后,經(jīng)沸水或熱油的灼或泡等處理后,再在燒鍋中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹調(diào)方法;炊:即利用蒸、煮等將食物致熟的方法;煮:最簡單的烹調(diào)方法之一,在鍋中...