蹄膀即豬肘子,是江南和西南地區的稱呼。蹄膀分為前、后兩種,前蹄膀(前肘)肉多,后蹄膀(后肘)骨大,以前蹄膀為佳。蹄膀中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,紅燒、燉制、清蒸、鹵煮皆可,肥而不膩、入口即化。 豬肉,又名豚肉,是豬科動物家豬的肉。豬肉...

蹄髈 俗稱肘子 蹄膀就是緊挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。豬肘分為前肘、后肘,其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等

緊挨爪子的部分。豬肘分為前肘、后肘,其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味特別鮮美。前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。...