高湯湯頭制作的家常做法、高湯湯頭制作怎樣做好吃、高湯湯頭制作的制作方法及配料
菜系及功效：其他國家 家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：原本味
工藝：煮
高湯湯頭制作的制作材料：
主料：雞肉300克,豬排骨(大排)300克,芹菜50克,白蘿卜200克
調(diào)料：鹽5克
教您高湯湯頭制作怎么做，如何做高湯湯頭制作才好吃
1.先將雞骨架及豬排骨過水氽燙撈起洗凈備用。
2.芹菜、白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時。
3.燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮沫，再加入鹽稍微調(diào)味即可。
高湯湯頭制作的制作要訣：燉煮高湯的材料變化很多，可依各人的口味做選擇，例如，老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會稍高。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
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再將雞和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火燒開轉(zhuǎn)小火,小火至少煮上6小時。5、保持湯面微開,翻滾著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃。最后用鍋鏟將雞和棒骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小時左右。煮好的高湯,雞和棒骨都不要了,然后再將湯汁過濾掉雜質(zhì)即...
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1、豬骨,母雞,肘子放在清水中泡4—5小時,家用可減少時間。也可加入豬蹄,豬蹄和肘子的作用是使湯更濃稠,老母雞以生長期長的為宜。2、把豬骨,母雞,肘子放入湯鍋中燒開,撇盡浮沫,然后中大火煮五小時左右。這時湯是奶白色的,突出鮮味和香味。3、成了,這是不加任何佐料的,如果做...
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煮沸前鍋底浮起小氣泡時取出昆布(視頻中未取,這樣昆布味道會較濃)4、然后加熱沸騰。煮沸之后加入柴魚片(木魚花),并馬上熄火。柴魚片入鍋之后會暫時浮于鍋面。不久之后便會沉入鍋底,這時等待柴魚片完全沉至鍋底。5、柴魚片完全沉入鍋底后,馬上用濾布過濾6、高湯便大功告成。