菜系及功效：清真菜
牙簽肉的制作材料：
主料：羊腿肉300克,干辣椒100克 孜然粉1湯勺（15克）,料酒2湯勺（30ml）,醬油2湯勺（30ml）,鹽1茶勺（5克）,白砂糖1湯勺（15克）,淀粉2湯勺（30克）,花椒1湯勺（15克）,蒜末1茶勺（5克）,姜末1茶勺（5克）,蔥花1茶勺（5克）

教您牙簽肉怎么做，如何做牙簽肉才好吃
1）羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長(zhǎng)，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 

2）取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。 

3）在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起。 

4）中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。 

5）鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。

小貼士： 

    1）花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調(diào)其他羊肉菜肴的時(shí)候，也可以用同樣的方法料理。 

    2）此菜做好后不宜久放，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)就會(huì)慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。