菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 骨質疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：爆
雞肚爆的制作材料：
主料：羊肚150克,雞胸脯肉100克
輔料：牛奶100克,雞蛋清30克
調料：料酒10克,味精1克,雞油25克,淀粉(玉米)40克,姜汁10克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,鹽2克
雞肚爆的特色：
色澤乳白，質地脆嫩，鮮香味美。
教您雞肚爆怎么做，如何做雞肚爆才好吃

1. 將羊肚仁洗凈，切成2厘米見方的丁；
2. 雞脯肉切1.5厘米見方的丁；
3. 羊肚丁、雞脯丁分別用精鹽，、蛋清、淀粉上漿；
4. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗內兌成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，先下入雞丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出瀝油；
6. 將羊肚丁、雞脯丁回勺，上火，倒入調好的芡汁，顛炒均勻，淋入雞油裝入盤中。

雞肚爆的制作要訣：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。