菜系及功效：山西菜 肝調養食譜 明目食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
燴蝦麩的制作材料：
主料：胡蘿卜100克,蝦米25克,雞蛋250克
輔料：木耳(水發)25克,小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)50克
調料：胡椒粉1克,小蔥25克,鹽5克,姜2克,香油20克,醬油20克,味精3克,植物油30克
燴蝦麩的特色：
清淡軟嫩，味醇鮮美。
教您燴蝦麩怎么做，如何做燴蝦麩才好吃
1. 先用開水將蝦米泡軟；
2. 水發木耳洗凈切成絲；
3. 胡蘿卜洗凈切成絲；
4. 蔥洗凈切成絲；
5. 雞蛋打碗內，加面粉攪成糊；
6. 蛋糊內加入木耳、蝦米、胡蘿卜、油、鹽2克、蔥絲、姜末攪勻，上籠蒸熟取出；
7. 涼后切成3.5 厘米長、9 毫米見方的條；
8. 鍋內加清湯500毫升燒開，加入蝦麩、胡椒面、醬油、鹽、味精、淀粉燴勻，淋香油即成。

燴蝦麩的制作要訣：1. 蝦米若個大，泡軟后可改刀成片；
2. 蒸鍋蓋嚴，中火蒸制，約15 分鐘即可，中間揭蓋放氣一次，火力過猛或蒸制時間過長，蝦麩出現蜂窩眼，影響質感和美觀。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。