菜系及功效：山西菜 清熱去火食譜 骨質疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：汆
素氽湯的制作材料：
主料：豆腐(北)500克,小麥面粉3250克
輔料：淀粉(蠶豆)20克,粉絲100克,海帶(鮮)50克
調料：花椒2克,小蔥10克,姜5克,植物油50克,香油10克,醬油20克,鹽10克
教您素氽湯怎么做，如何做素氽湯才好吃
1. 先取面粉2500克，加水1升，加鹽、姜末適量，攪拌成硬糊，攤在平板上使其均勻呈1 厘米厚，待用；
2. 將豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食鹽和水少許，攪拌均勻成漿狀；
3. 然后取2/3 漿狀豆腐均勻攤在硬糊狀粉上，切成3 厘米見方的塊和長5 厘米、寬1.5 厘米的長塊各半；
4. 切好后放入八成熱的油鍋內，炸至金黃色；
5 .將剩余1/3 的糊狀豆腐，用手擠成直徑2 厘米的丸狀，放入八成熱油鍋內炸成金黃色；
6. 把海帶、粉絲用熱水浸泡透，切成絲；
7. 將素湯2500毫升燒開，放入炸好的丸狀食物，再加入海帶、粉絲、食鹽，待湯滾起后用濕淀粉勾芡，加入醬油、味精、香油，即可食用。

素氽湯的制作要訣：1. 若不想全素，可用豬棒骨與黃豆芽一起吊湯，口味更加鮮美；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。