菜系及功效：山西菜
口味：咸鮮味      
工藝：煎烹
煎烹大蝦的制作材料：
主料：對(duì)蝦600克
調(diào)料：大蔥10克,姜8克,鹽6克,大蒜（白皮）7克,白砂糖25克,料酒25克,豬油（煉制）50克,胡麻油20克

煎烹大蝦的特色：
菜品色彩鮮紅，味道鮮醇，形狀美觀，汁明油亮。
教您煎烹大蝦怎么做，如何做煎烹大蝦才好吃
1. 大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈；
2. 炒勺加入熱豬油，燒熱后將6 只大蝦并排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；
3. 先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃；
4. 再將蔥絲、姜絲、蒜片放入，煎出香味；
5. 烹入調(diào)料，添高湯，加蓋慢火煨；
6. 待大蝦將入味，湯汁濃后，改用旺火收汁；
7. 將主料擺放盤中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。

煎烹大蝦的制作要訣：1.要掌握煎蝦時(shí)的火候，避免煎老、煎糊。
2.要旺火收濃湯汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。
3.收好汁量，以粘滿大蝦為宜。
小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。