菜系及功效：山西菜 接觸電離輻射人員食譜 滋陰食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
雪花魷魚的制作材料：
主料：雞胸脯肉50克,魷魚(干)300克
輔料：雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)13克,青蒜15克
調(diào)料：味精2克,料酒5克,鹽3克,大蔥10克,豬油（煉制）30克,植物油10克,雞油10克,堿5克
雪花魷魚的特色：
色白如雪，素雅美觀，咸鮮清淡，魷魚質(zhì)地鮮嫩滑軟，湯汁適中，色明透亮。
教您雪花魷魚怎么做，如何做雪花魷魚才好吃
1. 干魷魚用溫水刷洗干凈，冷水中泡至回軟去皮、須、爪，加入堿面少許、植物油，泡24 小時取出；
2. 取出后切成12 厘米寬、4 厘米長的條，再加堿面，加水沒過，泡3 小時取出；
3. 再用清水反復(fù)沖洗至無堿味時取冰砸碎與魷魚放在一起，加蓋放12 小時，致顏色較白為止；
4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清湯50毫升懈開，再加濕淀粉拌勻，分?jǐn)?shù)次加入蛋清攪均勻；
5. 魷魚條入開水鍋加堿煮軟，取出用清水反復(fù)沖凈，再入開水鍋焯三次去凈堿味；
6. 再加入雞清湯500毫升煮15 分鐘撈出備用；
7. 蔥洗凈切小片，青蒜擇洗干凈切段；
8. 鍋刷凈下入熟豬油，燒至四成熱，下入雞茸蛋清液，油一見白推成雪花狀，灌去油即成“雪花”，入開水洗去油脂瀝干水分；
9. 鍋再上火打底油下入蔥片稍炒，下入清湯燒開去浮沫，加入鹽、味精、料酒，下入魷魚雪花，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，打雞油出鍋，撒青蒜段裝盤即可。

雪花魷魚的制作要訣：1. 魷魚選用厚、大、干度足、板平整齊，紫黃色的為佳，發(fā)好改刀后第一次入鍋主要是煮軟，不能使其爛或破碎。第二次煮用清湯，為增加鮮味，也要注意魷魚完整。調(diào)制雞泥時關(guān)鍵是掌握好濕淀粉的添加量，多了發(fā)硬，少了雪花發(fā)脆或散碎；
2. 氽制“雪花”的油要溫?zé)峒纯桑┗ㄈ琢舷洛仌r不能有響聲，如鍋內(nèi)有聲音，說明油熱要馬上離火，推成雪花即出鍋；
3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。