菜系及功效：山西菜 美容菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 更年期食譜
口味：五香味      
工藝：醬
山西醬豬肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克,豬蹄500克
調料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,鹽30克,姜20克,小蔥10克
山西醬豬肉的特色：
菜色棕紅，肉質松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。
教您山西醬豬肉怎么做，如何做山西醬豬肉才好吃
1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈；
2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內煮沸后改小火燜煮；
3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫；
4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；
5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。

山西醬豬肉的制作要訣：1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮；
2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調節火力的大小，并不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻；
3. 此菜需鹵湯5000毫升。