菜系及功效：山西菜 腎調養食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：咸甜味      
工藝：滑炒
枸杞雞仁的制作材料：
主料：雞胸脯肉150克
輔料：枸杞子50克,雞蛋清50克,黃瓜25克,淀粉(蠶豆)13克
調料：豬油（煉制）30克,味精2克,小蔥15克,姜10克,料酒15克,白酒10克,鹽3克
枸杞雞仁的特色：
食之咸中有甘、滑嫩柔潤。
教您枸杞雞仁怎么做，如何做枸杞雞仁才好吃
1. 雞脯肉切小象眼塊，加鹽拌腌；
2. 雞塊拌腌入味后用蛋清、濕淀粉上漿；
3. 黃瓜洗凈，切0.5 厘米見方的小丁；
4. 枸杞子用白酒浸泡半小時撈出備用；
5. 炒勺上火放油燒熱，雞仁用五成熱油輕輕滑透；
6. 原勺留余油，投入蔥花、姜末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的雞仁、料酒、鹽、味精翻炒一下；
7. 再兌入高湯，勾5克用水調稀的濕淀粉翻炒均勻，打明油出勺。

枸杞雞仁的制作要訣：1. “枸杞雞仁”用滑炒的方法成菜，是典型的白汁菜，要求炒鍋、手勺等工具要干凈，調料要純潔。
2. 雞脯肉要選用嫩母雞脯，鮮味足，營養好。
3. 枸杞是此菜的配料，關系到菜的成色，要選用粒大、整齊、肉厚、種子少、色澤紅、質柔軟、無雜質的上品。
4. 浸泡枸杞的白酒最好選用汾酒，才能使此菜增色生輝。
5. 因有雞塊滑油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
常食此菜不僅可以一飽口福，而且有強身健體，滋陰補腎的功效。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
免費