菜系及功效：山西菜 低溫環境作業人群食譜
口味：咸甜味      
工藝：扒
胡扒肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）600克
調料：白砂糖15克,淀粉(蠶豆)20克,鹽5克,小蔥10克,醬油20克,醋20克,姜10克,八角3克,豬油（煉制）50克
胡扒肉的特色：
肥而不膩，入口即化，嬌嫩味美，香甜可口，風味獨特。
教您胡扒肉怎么做，如何做胡扒肉才好吃
1. 五花肉切成3.5 厘米見方的小塊；
2. 將肉塊放入八成熱的油鍋內稍炸，撈出；
3. 將炸過的肉塊放入砂鍋沸水內，加入各種輔料，用小火燉1 小時左右；
4. 然后將肉塊撈出再蒸15 分鐘左右，取出放入海碗內；
5. 取煮肉的湯，加入白糖、食鹽及輔料煮沸，勾芡，澆入盛肉的海碗內即成；
6. 食用時蘸醋。

胡扒肉的制作要訣：1. 肉塊必須先燉后蒸，使之酥爛入味，最后加湯勾芡，蘸醋而食，是正宗山西風味；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。