菜系及功效：山西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
鳳吞翅的制作材料：
主料：母雞1000克,魚翅(干)100克
輔料：豌豆15克,蘑菇(鮮蘑)15克,火腿30克,冬筍25克,香菇（鮮）30克,油菜心25克,核桃30克
調(diào)料：小蔥50克,姜5克,鹽10克,黃酒30克,味精2克,淀粉(蠶豆)10克,豬油（煉制）50克,香油15克
鳳吞翅的特色：
色彩協(xié)調(diào)，魚翅柔軟，雞肉酥爛，香鮮味醇。
教您鳳吞翅怎么做，如何做鳳吞翅才好吃
1. 活母雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟洗凈，整雞出骨，要皮肉相連，完整無傷，洗凈瀝干水分；
2. 火腿、冬筍、香菇3/4 切絲，l/4 切片；
3. 蘑菇、核桃仁切片；
4. 蔥、姜切片和絲；
5. 油菜心切四瓣，用開水焯過，晾涼待用；
6. 炒鍋置中火上，加熟豬油燒六成熱，投入蔥、姜絲炒出香味，加火腿絲、冬筍絲、香菇絲、魚翅、鮮湯、精鹽、黃酒、味精，顛炒入味；
7. 再用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋倒入盤中；
8. 將魚翅裝入雞腹，雞翅交叉打結(jié)待用；
9. 炒鍋?zhàn)鹕?，加清?500毫升，投入雞燒開，氽凈血污，撈出放入涼水中洗凈雞身血沫，瀝凈水分；
10. 雞嘴中塞一撮魚翅，裝盆中，加精鹽、黃酒、味精、鮮湯1500毫升及蔥、姜片，上籠用旺火蒸3小時(shí)；
11. 蒸后取出揀去蔥、姜片，雞撈出裝入大湯碗中待用；
12. 炒鍋置旺火上，加入蒸雞原汁和鮮湯，再加鹽、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，燒開撇凈浮沫，澆在雞碗中即成。

鳳吞翅的制作要訣：1. 雞要蒸酥爛，約3 小時(shí)以上，外形完整，筷夾脫骨為好；
2. 此為山西傳統(tǒng)名菜，湯汁回鍋不勾芡，是其風(fēng)味特點(diǎn)。
小帖士-健康提示：
此菜屬高蛋白、低脂肪菜品，有補(bǔ)氣補(bǔ)血，強(qiáng)筋壯骨之效。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
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