菜系及功效：山西菜 甜品/點心
口味：甜味      
工藝：拔絲
拔絲葫蘆的制作材料：
主料：山藥350克,棗（干）100克
輔料：雞蛋清60克,小麥面粉50克,芝麻10克
調料：白砂糖100克,豬油（煉制）60克,香油10克
拔絲葫蘆的特色：
色澤金黃鮮艷透亮，造形精致美觀，夾取一個，綿綿金絲吊起葫蘆一串，品嘗一下，外甜內甘，外脆內軟，久嚼有味，十分可口，是山西風味甜菜中的珍品。
教您拔絲葫蘆怎么做，如何做拔絲葫蘆才好吃

1. 長山藥蒸熟去皮壓成細泥；
2. 白面蒸熟過籮；
3. 將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15 克一個小面團；
4. 棗洗凈，去核，蒸爛，過籮去皮留泥；
5. 棗泥加香油上鍋炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成棗泥餡；
6. 小面團包進棗泥餡，捏成葫蘆形；
7. 捏好后入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；
8. 原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁；
9. 待糖汁掛滿葫蘆出勺裝盤（用香油抹過）即可。

拔絲葫蘆的制作要訣：1. 山藥泥中加入熟面粉，用蛋清調拌和勻，其比例要嚴格，才能使包好的葫蘆油炸時不裂口，不放炮，整齊美觀；
2. 拔絲熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用鍋化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原鍋，糖下鍋后要使糖散開，用小火烤化后熬至夠火候，主料入鍋掛糖汁要求離開火口，并翻勺幫助原料在鍋內降溫，待其出絲后才能出勺裝盤；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。