菜系及功效：江西菜 脾調養食譜 補氣食譜 延緩衰老食譜 骨質疏松食譜
口味：清香味      
工藝：熏
廬山云霧熏石雞的制作材料：
主料：田雞500克
輔料：黃瓜200克,米飯(蒸)25克
調料：茶葉15克,姜15克,小蔥25克,花椒5克,鹽5克,醬油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克
廬山云霧熏石雞的特色：
色澤深黃，肉質細嫩，煙熏后茶香濃郁，口味甚醇。
教您廬山云霧熏石雞怎么做，如何做廬山云霧熏石雞才好吃
1. 將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗凈；
2. 茶葉（云霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；
3. 蔥洗凈，切成末；
4. 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
5. 將洗凈的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時；
6. 將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；
7. 取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
8. 再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；
9. 見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右即可；
10. 裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調味。

廬山云霧熏石雞的制作要訣：1. 腌制黃瓜時不宜鹽多，以免影響成形；
2. 熏時煙不可過大，否則，會使主料帶有糊味，并經常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣狀，捏其有彈性，才算成熟。
小帖士-食物相克：
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。