菜系及功效：江西菜 利尿食譜 健脾開胃食譜
口味：姜汁味      
工藝：拌
菱汁豇豆的制作材料：
主料：豇豆500克
調料：醋50克,香油15克,菜籽油20克,鹽15克,大蒜（白皮）10克,味精1克,子姜100克,白醬油10克,芥末油5克
菱汁豇豆的特色：
此菜翠綠艷麗，鮮香脆嫩，姜味突出，別有風味。
教您菱汁豇豆怎么做，如何做菱汁豇豆才好吃

1. 將豇豆洗凈，除去頭、足、筋，切成5 厘米左右長的段；
2. 鍋中加水燒沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至剛斷生，即可撈起，趁熱撒上精鹽，和勻，晾涼，控去水分；
3. 生姜洗凈后，去皮，捶成茸，取其汁；
4. 蒜去蒜衣，搗爛做成蒜泥，備用；
5. 食時將醬油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精調勻，加入盛豇豆盤內，拌勻即成。

菱汁豇豆的制作要訣：1. 豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠綠色；
2. 豇豆要用沸水旺火一氣煮熟，煮時鍋勿加蓋。