菜系及功效：江西菜 清熱解毒食譜 益智補腦食譜
口味：麻辣味      
工藝：油爆
陳皮兔的制作材料：
主料：兔肉400克
調料：姜10克,菜籽油50克,陳皮10克,鹽4克,白砂糖10克,醬油15克,料酒15克,辣椒(紅,尖,干)15克,花椒3克,味精1克,辣椒油10克,香油10克,醋5克,小蔥10克
陳皮兔的特色：
此菜麻辣鮮香，外酥里嫩，色澤棕紅。
教您陳皮兔怎么做，如何做陳皮兔才好吃
1. 將兔肉洗凈，切成2 厘米左右長寬的丁；
2. 兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌半小時；
3. 干辣椒去籽后切成段；
4. 陳皮用溫水浸泡幾分鐘，切成小方塊；
5. 味精、白糖、醬油、鮮湯100毫升入碗內配成滋汁；
6. 炒鍋置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；
7. 再下兔肉丁炒散至白，加陳皮、花椒、蔥段繼續炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕紅色時，即可起鍋；
8. 入盤后淋上香油，入冰箱冷凍，隨食隨取。

陳皮兔的制作要訣：汁要收干收濃。
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