菜系及功效：江西菜
口味：椒麻味      
工藝：軟炸
炸牛里脊的制作材料：
主料：牛里脊肉150克
輔料：雞蛋50克
調(diào)料：小麥面粉50克,植物油30克,椒鹽10克,淀粉(蠶豆)3克,小蔥5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克
炸牛里脊的特色：
此菜外酥香、內(nèi)軟嫩，色澤淺黃，椒味濃香。
教您炸牛里脊怎么做，如何做炸牛里脊才好吃
1. 將牛里脊肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；
2. 蔥、姜洗凈，剁成細(xì)末；
3. 將椒鹽3克同蔥、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉內(nèi)，抓拌均勻；
4. 把雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加入清水和干淀粉調(diào)成漿，倒入牛肉內(nèi)抓拌勻；
5. 鍋內(nèi)放植物油，在旺火上燒至五成熱時(shí)，把牛里脊肉逐片放入鍋里，浸炸；
6. 炸3 分鐘后，端鍋離火停1 分鐘；
7. 再將鍋放回火上炸2 分鐘，再端鍋離火停1 分鐘；
8. 然后再回火上炸，待炸至金黃色時(shí)即熟；
9. 炸熟后取出用盤裝好，放上花椒鹽7 克，再淋上香油5 克即成。

炸牛里脊的制作要訣：1. 腌牛肉時(shí)，椒鹽不可多放；
2. 炸牛肉時(shí)，糊要掛勻；
3. 鐵鍋一再端離火眼，是為了使油溫不致過熱而能經(jīng)常保持適宜的溫度；
4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美觀；
5. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油300克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。