菜系及功效：江西菜 脾調養食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜
口味：麻醬味      
工藝：拌
芝麻扁豆的制作材料：
主料：扁豆500克
輔料：芝麻10克
調料：味精3克,香油10克,鹽3克
芝麻扁豆的特色：
此菜色澤翠綠，口味清淡，芝麻仁香味濃郁，最宜佐酒。
教您芝麻扁豆怎么做，如何做芝麻扁豆才好吃
1. 炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃并出香味時，倒出晾涼；
2. 將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 厘米長的段，洗凈；
3. 將扁豆段放開水鍋內燙至熟透并呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中；
4. 扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍腌，使其入味；
5. 再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 厘米盤中即成。

芝麻扁豆的制作要訣：將扁豆的筋撕凈，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后發生中毒。