菜系及功效：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：粉蒸
蛋皮魚卷的制作材料：
主料：青魚500克,雞蛋350克
輔料：豬肉(肥)100克,紫菜(干)60克,雞蛋清50克
調(diào)料：味精3克,料酒3克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,鹽5克

蛋皮魚卷的特色：
此菜色澤黃、白、黑交錯，外形鮮艷美觀，口味咸鮮、清淡爽口。
教您蛋皮魚卷怎么做，如何做蛋皮魚卷才好吃
1. 青魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去皮、去骨得凈肉；
2. 凈青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里；
3. 蔥姜洗凈，均切成末；
4. 肉泥盆里下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕淀粉、胡椒粉、蔥末、姜末，充分?jǐn)嚧颍收吵頎睿?br>5. 雞蛋打到碗內(nèi)，下入精鹽、濕淀粉攪好，放入勺里，攤成蛋皮；
6. 把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，卷成筒狀，然后用布包好；
7. 用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成；
8. 上桌時，切菱形塊或片。

蛋皮魚卷的制作要訣：1. 攤蛋皮時，蛋液一定要抓勻，不要起泡，這樣吊制的蛋皮效果好；
2. 在蛋皮邊緣，要抹少量面糊，使口封嚴(yán)，否則，蒸后松散，不易成形。
小帖士-健康提示：
此菜營養(yǎng)價值頗高。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。