菜系及功效：湖北菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：微辣      
工藝：包卷炸
八寶雞腿的制作材料：
主料：雞肉500克,豬肉(肥瘦)300克,豬網油400克
輔料：香腸50克,蝦仁25克,香菇（鮮）50克,魷魚(鮮)50克,冬筍50克,雞蛋150克,小麥面粉50克,淀粉(蠶豆)30克,菠菜50克
調料：植物油100克,豬油（煉制）30克,醬油10克,鹽8克,味精3克,小蔥10克,姜10克
八寶雞腿的特色：
此菜油光滑潤，細品，雞味濃郁，慢嘗，咸鮮微辣，風味別致，誘人食欲。
教您八寶雞腿怎么做，如何做八寶雞腿才好吃

1. 將豬肉和雞肉均切小??；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成豌豆大的顆粒；
3. 魷魚洗凈，切成豌豆大的顆粒；
4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成豌豆大的顆粒；
5. 香腸、蝦米、蝦仁分別切成豌豆大的顆粒；
6. 雞蛋磕入碗內打成蛋液，加面粉、濕淀粉調成蛋糊；
7. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入豬肉丁、雞肉丁煸炒，再加醬油、精鹽、味精、蔥段、姜末、蝦仁、蝦米、香腸、魷魚、冬筍和香菇，起炒至汁干透味，起鍋制成餡；
8. 豬網油切成10 個13 厘米見方的塊，先分別放上熟餡，再分別把雞腿骨的上部擺在餡上，然后包裹成雞腿形；
9. 將網油雞腿逐個下鍋炸熟，用漏勺撈出；
10. 將炸好的網油雞腿盛入盤中，中間點綴雕花；
11. 菠菜葉擇洗干凈，燙熟，放在雞腿間即成。

八寶雞腿的制作要訣：1. 炸雞腿，逐個下鍋，炸至金黃色，端鍋離火，氽炸5 分鐘，外酥里嫩，口感始佳；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。