菜系及功效：湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清烹
梳子夾干肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克,豆腐干200克
輔料：干腌菜50克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,醬油30克,麥芽糖15克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(蠶豆)13克,植物油65克,香油20克
梳子夾干肉的特色：
成菜肉片有肥有瘦，滑潤鮮香，豆干軟嫩，于腌菜墊底，菜香撲鼻，宜于下飯。
教您梳子夾干肉怎么做，如何做梳子夾干肉才好吃
1. 將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈；
2. 炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到七成熱，放入肉塊，炸到外皮松酥，呈現(xiàn)小泡時撈出晾涼；
4. 將肉塊和豆腐干均改刀切成6 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的梳子片；
5. 將改刀后的肉塊和豆腐干逐片間接順序擺入碗內(nèi)，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿，上面放入已漲發(fā)好的干腌菜，加豬肉湯50毫升、醬油50 克；
6. 一起上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時取出翻扣入盤，潷出蒸汁；
7. 炒鍋置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，豬肉湯50毫升、味精、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入香油25 克，起鍋澆在梳子夾干肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

梳子夾干肉的制作要訣：1. 當?shù)貍鹘y(tǒng)風味，用香油炸肉，成本既高，濃香悶人，現(xiàn)改植物油為之，清淡爽口；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。