菜系及功效：湖北菜 私家菜 便秘食譜 營養不良食譜
口味：麻辣味      
工藝：拌
皮干生的制作材料：
主料：豬腿肉400克,冬筍150克,黃豆芽100克,花生（炒）100克
輔料：薄荷10克
調料：香菜10克,大蒜（白皮）10克,芝麻醬60克,醬油50克,辣椒粉30克,香油20克,蘇打粉1克,八角10克,花椒10克,味精3克,鹽10克
皮干生的特色：
色澤美觀，咸辣麻香，皮脆肉嫩。
教您皮干生怎么做，如何做皮干生才好吃
1. 將豬前腿，用清水刮洗干凈，然后用小蘇打兌水擦均勻，晾干水分；
2. 豬腿在火上烘烤，成黃色時離火；
3. 將冬筍去殼、老根，洗凈，切絲放入碗中；
4. 冬筍絲撒上精鹽調拌均勻，腌漬10 分鐘；
5. 然后再將冬筍絲放入水中漂洗去掉苦澀味，瀝干水分；
6. 將韭菜擇洗干凈切成段，放入沸水中氽一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；
7. 豆芽菜漂洗干凈，放入沸水中氽一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；
8. 將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內；
9. 然后將蒜泥、姜末、麻醬、椒油、辣椒面、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味精放入碗內兌成汁；
10. 將兌好的汁倒在切好的肉絲中，腌10 分鐘；
11. 將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然后倒入肉絲和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

皮干生的制作要訣：1. 烤豬腿時，火力不要過大，否則外糊內生；
2. 各種青菜要洗凈泥沙，避免影響口感。
小帖士-食物相克：
花生（炒）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。