云南小吃炸牛衣的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：炸汆法
炸牛衣的制作材料：刨制牛皮條200克，番茄、青辣椒各20克，香菜10克，大蒜、蔥、精鹽、生花椒粉各5克，味精3克，熟豬油2千克（約耗100克）。
炸牛衣的介紹：食用豬皮、羊皮、狗皮已屬常例，食用牛皮則見于傣族。傣族用牛皮作萊，有腌牛皮、炸牛衣，均屬佐酒佳肴。牛皮堅(jiān)硬，含膠質(zhì)重，刨制加工功夫獨(dú)到，顯示了傣族人的聰明才智。
炸牛衣的特色：
口咸泡脆，蘸吃香番茄喃咪（喃咪是傣族語，意為醬），辛香回甜，美不可喻，風(fēng)味獨(dú)俱。
教您炸牛衣怎么做，如何做炸牛衣
1.黃牛牢殺后，將全皮用清水煮后刮去毛，再煮，撈出后上案板將皮的上面和下面各刨去1/3 ，用中間皮層，切成長30厘米、寬6厘米的條，中間再劃上若干口，以備炸時(shí)切成小段。熟豬油入鍋，下牛皮，用小火燜炸，至皮呈透亮?xí)r，撈去余油，攤在竹籬排上，在陽光下曬干收存。
2.食時(shí)，鍋上火，加入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，下入切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣起泡時(shí)，撈出控去余油裝盤。
3.青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗凈后切碎入碟，番茄上火燒后撕去皮搗細(xì)，與精鹽、生花椒粉、味精人椒碟，拌勻入味即成番茄喃咪，隨同炸牛衣上桌蘸食。番茄用火燒去皮，方才香味濃，酸味少；如用開水燙去皮，則香味少，酸味濃。
炸牛衣的制作要領(lǐng)：炸時(shí)油溫不能太高，喃咪可變化其他味型。